Còlpetrone Sagrantino Di Montefalco Docg

Còlpetrone Sagrantino di Montefalco एक वाइन है जो Tenute del Cerro समूह के Còlpetrone वाइनरी की Sagrantino अंगूरों से बनाई जाती है। Sagrantino एक स्थानीय उम्ब्रियन अंगूर की किस्म है जिसे पिछले 20 वर्षों में फिर से खोजा गया है, यह एक कठिन अंगूर की किस्म है जो एक बहुत ही टैनिक वाइन देती है जिसमें सुगंधों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है जो समय के साथ महान इतालवी वाइन के बराबर चुनौती दे सकती है। Sagrantino अंगूरों को पूर्ण फेनोलिक परिपक्वता पर हाथ से तोड़ा जाता है, और स्टेनलेस स्टील के थर्मोकंट्रोल्ड टैंकों में लगभग 24-28°C तापमान पर 20 दिनों तक किण्वन के साथ मैसेरेशन होती है, जिसके दौरान कई बार रिमोंटाज और डेलेस्टेज किया जाता है। किण्वन के अंत में, मैसेरेशन कुछ दिनों तक जारी रहती है और तापमान को लगभग 29°C तक बढ़ाया जाता है ताकि टैनिक पदार्थ के पॉलीमराइजेशन की प्रक्रियाओं को बढ़ावा दिया जा सके, क्योंकि Sagrantino इसमें विशेष रूप से समृद्ध है, जिससे टैनिन को कम आक्रामक बनाने की कोशिश की जाती है। इसके बाद, Còlpetrone Sagrantino di Montefalco वाइन को छिलकों से अलग किया जाता है और 12 महीनों के लिए फ्रेंच ओक बैरिक्स में परिपक्व किया जाता है, उसके बाद मिश्रण और बोतलबंदी की जाती है। संयोजन: Còlpetrone Sagrantino di Montefalco एक वाइन है जो ग्रिल्ड या ब्रेज़्ड रेड मीट आधारित बड़े व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। यह पंख या फर वाले जंगली जानवरों और पके हुए चीज़ों के साथ भी उत्कृष्ट है। संरक्षण: 16-18°C पर संग्रहीत करें। अल्कोहल सामग्री: 14.5%। वर्ष: 2019। नामकरण: Sagrantino di Montefalco DOCG। परिपक्वता: बैरिक्स में 12 महीनों के लिए।