प्रोफेसर का वृद्ध एक ताज़ा दही का पनीर है जो गाय के दूध से बना है, जिसे न्यूनतम 6 महीनों तक परिपक्व किया जाता है, और इसका स्वाद हल्का तीखा और बनावट नरम होती है। यह काटने के लिए उपलब्ध है, 300 ग और लगभग 500 ग के वैक्यूम-पैक स्लाइस में, या लगभग 8 किलोग्राम में पूरे में। यह एक तैयार उपयोग का उत्पाद है, विभिन्न उपयोगों के लिए उपयुक्त है, और व्यंजनों को पूरा करने के लिए कद्दूकस करने के लिए उत्तम है। इसे लगभग 4°C पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इसका आदर्श सेवन तापमान लगभग 15–20 °C है।