आठ महीने पुराना आधा परिपक्व हैम

फिओक्को सूअर की जांघ के पिछले हिस्से का सबसे छोटा और मांसल हिस्सा है, जो प्रसिद्ध कुलातेलो के समान हिस्से से प्राप्त होता है। इसकी प्रक्रिया बहुत सरल है और यह कुलातेलो की प्रक्रिया के लगभग समान है। फिओक्को को इटली के एमिलिया रोमाग्ना के पारंपरिक कृषि-खाद्य उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है और इसका उत्पादन क्षेत्र वास्तव में पश्चिमी एमिलिया में स्थित है, विशेष रूप से बासा पार्मेन्से और पियाचेंज़ा प्रांत के कुछ क्षेत्रों में। फिओक्को एक कम आंका गया सलामी है और फिर भी यह इतना स्वादिष्ट है! आमतौर पर यह सोचा जाता है कि फिओक्को हैम का "स्कार्टो" या कुलातेलो का छोटा भाई है। हालांकि, इंटरनेट पर मिलने वाली कुछ अफवाहों की साधारणता से धोखा न खाएं, जो अक्सर इतालवी भोजन के बारे में गहरी गलत जानकारी का परिणाम होती हैं। फिओक्को सामान्य रूप से, लेकिन विशेष रूप से डेल सांते के घर में इसका एक महत्वपूर्ण मूल्य है और यह राष्ट्रीय भारी सूअरों से प्राप्त डीओपी हैम से आता है; एक उत्पाद जिसके प्रति प्रक्रिया में विशेष सम्मान और देखभाल बनाए रखी जाती है। फिओक्को और कुलातेलो के बीच अंतर फिओक्को और कुलातेलो के बीच मुख्य अंतर वास्तव में परिपक्वता के क्षेत्र में पाए जाते हैं: फिओक्को, एक पतला सलामी होने के नाते, 7 या 8 महीने की न्यूनतम अवधि के लिए कम परिपक्वता की आवश्यकता होती है (कुलातेलो को कम से कम 10 महीने की आवश्यकता होती है)। यह वास्तव में इसकी छोटी परिपक्वता है जो इसे मीठा और सुरुचिपूर्ण रूप से नमकीन स्वाद देती है।