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विवरण
फिओक्को सूअर की जांघ के पिछले हिस्से का सबसे छोटा और मांसल भाग है, जो प्रसिद्ध कुलातेलो के समान हिस्से से प्राप्त होता है। इसकी प्रक्रिया बहुत सरल है और यह कुलातेलो की प्रक्रिया के लगभग समान है: जांघ को काटने के बाद, एक बड़े चाकू से अतिरिक्त मांस और वसा के हिस्सों को हटाने के लिए ट्रिमिंग की जाती है, जिससे इसे विशिष्ट लंबा और गोल आकार मिलता है। फिओक्को को इटली के पारंपरिक कृषि-खाद्य उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है, जो एमिलिया रोमाग्ना का विशिष्ट है और इसका उत्पादन क्षेत्र वास्तव में पश्चिमी एमिलिया में और विशेष रूप से बासा पार्मेन्से और पियाचेंज़ा प्रांत के कुछ क्षेत्रों में स्थित है। फिओक्को एक कम आंका गया सलामी है और फिर भी यह इतना अच्छा है! आमतौर पर हमेशा यह सोचा जाता है कि फिओक्को प्रोशुट्टो का "कचरा" है या कुलातेलो का छोटा भाई है। हालांकि, इंटरनेट पर मिलने वाली कुछ अफवाहों की साधारणता से धोखा न खाएं, जो अक्सर इतालवी भोजन के बारे में गहरी गलत जानकारी का परिणाम होती हैं। फिओक्को सामान्य रूप से, लेकिन विशेष रूप से डेल सांते के घर में इसका एक महत्वपूर्ण मूल्य है और यह राष्ट्रीय भारी सूअरों से प्राप्त डीओपी प्रोशुट्टो से आता है; एक उत्पाद जिसके प्रति प्रक्रिया में विशेष सम्मान और देखभाल बनाए रखी जाती है। फिओक्को और कुलातेलो के बीच अंतर फिओक्को और कुलातेलो के बीच मुख्य अंतर वास्तव में परिपक्वता के क्षेत्र में पाए जाते हैं: फिओक्को, एक पतला सलामी होने के नाते, 7 या 8 महीने की न्यूनतम अवधि के लिए कम परिपक्वता की आवश्यकता होती है (कुलातेलो को कम से कम 10 की आवश्यकता होती है)। यह वास्तव में इसकी छोटी परिपक्वता है जो इसे मीठा और सुरुचिपूर्ण रूप से नमकीन स्वाद देती है। अंत में यह कहना महत्वपूर्ण है कि दोनों सलामी बिना हड्डी के होते हैं, जबकि पार्मा के प्रोशुट्टो में जांघ को हड्डी से अलग नहीं किया जाता है।