किम्ब्रो पनीर एक पनीर है जो पूरा गाय का दूध से बनाया जाता है, जो आधे कठोर पनीर के रूप में होता है और कम से कम 3 महीने तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसका नाम जर्मन मूल की किम्ब्रियन जनजातियों की याद दिलाता है, जिन्होंने अतीत में लेसिनिया के पहाड़ी क्षेत्र को कॉलोनाइज़ किया: वेरोना प्रांत का पहाड़ी क्षेत्र। कैसारा रोनकोलाटो, जो वेनेटो में स्थित निर्माता है, अद्वितीय पनीर बनाने के लिए समर्पित है, जो परंपरा और नवाचार का एक संयोजन करके क्षेत्र की संसाधनों को महत्व देते हैं। इसकी स्थिरता सघन है, इसका रंग पीला है और सामान्यतः इसमें छिद्र नहीं होते।