लाल चाय लैपसांग सउचोंग एक वैकल्पिक संस्करण है पारंपरिक समान लाल चाय की तुलना में, जो चीन के फुजियान क्षेत्र से आती है। इस उत्पाद और इसके चीनी संदर्भ के बीच भौगोलिक अंतर, पत्तियों के प्रकार और प्रसंस्करण में हल्के से भिन्नता लाता है। इस चाय को देखते हुए, इसमें इस्तेमाल की गई पत्तियाँ फुजियान में उत्पादित कैमलिया की तुलना में थोड़ी अधिक बड़ी हैं। इसके अलावा, एक अन्य कारक जो प्रसंस्करण से संबंधित है, इन पत्तियों के जलपान के स्वाद को प्रभावित करेगा। परंपरा के अनुसार, लैपसांग सउचोंग को पाइन लकड़ी की धुएँ का उपयोग करके धूम्रपान किया जाना चाहिए, लेकिन इस ताइवान के मामले में, अन्य सदाबहार पेड़ इस्तेमाल किए गए हैं, जो स्थानीय रूप से प्राप्त करना आसान हैं। उपरोक्त विभिन्नताएँ इस चाय के स्वाद प्रोफाइल पर इतना प्रभाव डालती हैं कि चखने का अनुभव पारंपरिक चीनी लाल चाय लैपसांग सउचोंग से भिन्न होता है। विशेष रूप से, पहले घूंट में, जलपान अपनी धूम्रपान विशेषता को तुरंत नहीं प्रकट करेगा, बल्कि यह हल्की खट्टे नोटों के साथ प्रारंभ होगा। यह खटास धीरे-धीरे बढ़ेगी जबकि धूम्रपान का चरित्र और एक बहुत सुखद लकड़ी की टोन उभरेगा, बिना कोई कसैला अनुभव दिए। अंत में, स्वाद में हल्की तीखापन होगी, जो ताइवान के कर्वेट द्वारा उत्पन्न होगी, जो थोड़ी मात्रा में रोज़मैरी की याद दिलाएगी। उत्पत्ति स्थान: ताइवान बनाने की प्रक्रिया संग्रह के बाद, पत्तियों को किसी निश्चित समय के लिए सूरज में मुरझाने के लिए छोड़ दिया जाता है, जो निर्माता पर निर्भर करता है, उसके बाद उन्हें मोड़ने की प्रक्रिया में ले जाया जाता है। पत्तियों को फिर मोड़ा और लपेटा जाता है ताकि उनके अंदर का रस मिल जाए और ऑक्सीकरण की प्रक्रिया शुरू हो सके। इस चाय के लिए, पत्तियों को ऑक्सीकरण के दौरान तापमान में धीरे-धीरे वृद्धि के लिए उजागर किया जाता है। एक बार जब पत्तियाँ अपने विशिष्ट भूरे रंग में पहुँच जाती हैं, तो उत्पाद को लकड़ी के कोयले का उपयोग करके धूम्रपान करने के लिए आगे बढ़ा जाता है। कुछ पकाने के चक्रों और कुछ दिनों की विश्राम के बाद, चाय का उपभोग करने के लिए तैयार हो जाती है। तैयारी इस चाय को चीनी पारंपरिक विधि (गोंग फू चा) में भिगोने की सिफारिश की जाती है ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त किया जा सके। इस तैयारी के अनुसार, 5 ग्राम पत्तियों (लगभग 3 चम्मच) का उपयोग किया जा सकता है, लगभग 100 मिलीलीटर के ग्वान में, ताकि विभिन्न स्वादों के लिए अधिक भिगोने की अनुमति दी जा सके। 95°C पर पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद, 10 सेकंड के लिए एक पहले भिगोने का पालन किया जा सकता है; उसके बाद, समान तापमान पर पानी रखते हुए, पिछले भिगोने की तुलना में भिगोने के समय को 5 सेकंड बढ़ाया जा सकता है (10 - 15 - 20...)। इस चाय की लगभग 7 भिगोने की दीर्घकालिकता होती है। पश्चिमी शैली के अनुसार एक पारंपरिक तैयारी के लिए, 2 ग्राम पत्तियों (लगभग 1 चम्मच) की सिफारिश की जाती है, 150 मिलीलीटर के कप में, 95°C पर एक मिनट और आधा की भिगोने के लिए। चाय को चखने के समय में अधिक सुविधा के लिए छान लिया जा सकता है। ऊपर बताई गई भिगोने का समय केवल संकेतात्मक है, ऐसे में आप अपनी व्यक्तिगत पसंद के आधार पर भी समायोजित कर सकते हैं। इसे ठंडी और सूखी जगह पर, सीधे धूप से दूर रखने की सिफारिश की जाती है।