Yunnān pheṅgkviṅg sāmrājya lāl chāy, paikeṭ 50 g

युन्नान फेंगक्विंग साम्राज्य एक लाल चाय है जो युन्नान के फेंगक्विंग क्षेत्र में उत्पादित होती है, और इसका एक और उत्पाद के साथ कई समानताएँ हैं जिसे हमारे कैटलॉग में युन्नान फेंगक्विंग माओफेंग कहा जाता है। दोनों चाय में बहुत छोटी पत्तियाँ होती हैं जो वसंत के शुरू में इकट्ठी की जाती हैं, लेकिन यह विशेष रूप से एक बहुत अधिक कलियों वाली चाय है। एक और थोड़ी कम स्पष्ट विशेषता जो इन दोनों उत्पादों में भिन्नता लाती है, वह है उनकी पत्तियों का मोड़: इस मामले में, पत्तियों को अधिक सुई के आकार का रूप दिया गया है, जबकि माओ फेंग में अतिरिक्त मोड़ दिया गया है, जैसा कि उसके समनाम हरी चाय में होता है। ये छोटे अंतर चाय के स्वाद में महत्वपूर्ण भिन्नता लाते हैं। इस कारण से हम आपसे निवेदन करते हैं, संभवतः, कि दोनों उत्पादों को ले लें: आप उन्हें ब्रू करने और उनके बीच तुलना करने का अवसर पाएँगे, अपने स्वाद के साथ भिन्नताओं का अनुभव करते हुए। युन्नान फेंगक्विंग साम्राज्य एक जटिल चाय के रूप में कप में प्रकट होती है जिसमें विभिन्न सुगंध और स्वाद होते हैं: माल्ट की मिठास, जो उच्च मात्रा में कलियों के कारण होती है, चाय को मुंह में विकसित करती है और अंततः कोको का स्वाद देती है। युन्नान फेंगक्विंग साम्राज्य की लाल चाय में छोटी, पूरी और बारीकी से लिपटी पत्तियाँ होती हैं। इसका रंग काले-भूरे के साथ कई सुनहरी कलियों के साथ होता है जिनका रंग ताम्र होता है। जब ब्रू किया जाता है, तो पत्तियाँ कोको और काले ब्रेड की क्रस्ट की सुगंध फैलाती हैं, फूलों की सुगंध, प्लम और पकी हुई सेब की याद दिलाने वाले फलदार सुगंध और एक लगभग बामयुक्त लकड़ी की खुशबू। कप में, तरल का रंग गहरे नारंगी होता है जिसमें एम्बर के प्रतिबिंब होते हैं, स्पष्ट और बहुत चमकदार। पहला इन्फ्यूजन युन्नान फेंगक्विंग साम्राज्य का लाल चाय हल्का होता है लेकिन पहले से ही विभिन्न स्वादों से भरा होता है: पहला जो अनुभव किया जाता है वह निश्चित रूप से कोको है, जिसके बाद फूलों और बहुत मीठे फलों की सुगंध होती है जो लिची की याद दिलाती है। एक सुखद और हल्का मसालेदार स्वाद भी अनुभव किया जाता है। दूसरे इन्फ्यूजन के साथ, स्वाद अधिक तीव्र हो जाते हैं: शीर्ष नोट्स कड़वे कोको और गुलाब होते हैं, जिसके बाद माल्ट और राई की ब्रेड के संकेत होते हैं। अंत में, सुगंधित लकड़ी के संकेत और हलका खट्टा फलदार नोट्स प्रकट होते हैं जो प्लम की याद दिलाते हैं। तीसरे इन्फ्यूजन में एक बामयुक्त स्वाद होता है जो देवदार की लकड़ी और जिन्ज़बेर बेरीज को याद दिलाता है, साथ ही काले मिर्च और जंगल के शहद की मीठी नोट्स होती हैं। हमेशा कड़वे कोको को अच्छी तरह से अनुभव किया जाता है, जबकि अंत में फिर से फूलों के नोट्स उभरते हैं। युन्नान फेंगक्विंग साम्राज्य के पहले घूंट में कड़वे कोको और गुलाब की फूलों की नोट्स शामिल होती हैं। जीभ के अनुभव में लकड़ी के संकेत उभरते हैं, जैसे कि देवदार की लकड़ी और चंदन की लकड़ी, उसके बाद मसालेदार नोट्स जैसे काले मिर्च और इलायची, जिससे इसका जिवंत और हल्के बामयुक्त चरित्र होता है। अंत में माल्ट और पकी हुई फल (सेब) की मिठास प्रकट होती है, जबकि दीर्घकालिकता लंबी होती है, कोको और मसालों के संकेतों के साथ जीभ और तालू को लपेटती है। यह एक जटिल चाय है, जिसमें उत्कृष्ट संतुलन और तालू में उल्लेखनीय मृदुता होती है। इकट्ठा करने के बाद, युन्नान फेंगक्विंग साम्राज्य की पत्तियों को प्रकाश की स्थिति पर निर्भर करते हुए कुछ समय के लिए धूप में सुखाने दिया जाता है, उसके बाद मोड़ने की प्रक्रिया की जाती है। पत्तियों को फिर मोड़ा और लपेटा जाता है ताकि उनके अंदर का रस मिश्रित हो जाए और ऑक्सीकरण की प्रक्रिया शुरू हो सके। इस चाय के लिए, पत्तियाँ ऑक्सीकरण में तापमान के क्रमिक वृद्धि के अधीन होती हैं और, जब पत्तियाँ अपने विशिष्ट भूरा रंग में पहुँच जाती हैं, तो अंतर्निहित शेष नमी को हटाने की प्रक्रिया होती है। कुछ दिनों के आराम के बाद चाय का उपभोग के लिए तैयार होता है। हम सिफारिश करते हैं कि युन्नान फेंगक्विंग साम्राज्य की चाय को पारंपरिक चीनी तरीके (गोंग फू चा) में ब्रू किया जाए ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम स्वाद लिया जा सके। इस तैयारी का पालन करते हुए, 5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 4 चम्मच) कई इन्फ्यूजन बनाने के लिए उपयोग की जा सकती हैं ताकि चाय के सभी स्वादों के बारीकियों को सही से लिया जा सके। पानी को 90-95°C पर गर्म करें और पहले इन्फ्यूजन के लिए 25 सेकंड का समय लें। पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, आप फिर से उसी पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, और प्रत्येक बार इन्फ्यूजन के समय को 10 सेकंड बढ़ा सकते हैं (25 - 35 - 45…). इस चाय की लंबे समय तक 7 इन्फ्यूजन हो सकते हैं। एक अधिक पारंपरिक पश्चिमी शैली की तैयारी के लिए, हम 200 मिलीलीटर कप में 3 ग्राम पत्तियाँ 90-95°C पानी में 2-3 मिनट के इन्फ्यूजन के लिए सिफारिश करते हैं। एक बेहतर चखने के अनुभव के लिए, हम सुझाव देते हैं कि इन्फ्यूजन के समाप्त होने के तुरंत बाद चाय को छान लें। इन्फ्यूजन का समय थोड़ी मात्रा में आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है ताकि एक अधिक या कम तीव्र स्वाद प्राप्त हो सके। सूर्य की सीधी रोशनी से दूर ठंडी और सूखी जगह पर संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।