Hagyományos étel a Garganóból: hántolt szárított bab püré (Carpino Slow Food elnöki között) vadsikérával, nyers hagymával, oregánóval és nyers BuondiOli olajjal.
Tedd a hántolt szárított csontfát egy lábasba, és öntsd le bő vízzel. Főzd közepes lángon, amíg nagyon puha nem lesz, és sűrű krém képződik (kb. 45-60 perc, az idő a bab minőségétől függően változhat).
Szükség esetén szűrd le a felesleges vizet, egy keveset hagyj meg az állag beállításához, és turmixold a babot sima és sűrű pürévé.
Főzd meg a vadsikérát sós vízben külön, amíg puha nem lesz. Jól szűrd le.
Vágd fel vékonyra a nyers hagymát.
Oszt distribution elő a babpürét a tányérokban, tedd rá a főtt cikóriát, és fejezd be a nyers hagymával, egy csipet oregánóval, ízlés szerint sóval és egy cseppnyi olajjal (BuondiOli) nyersen.
Tálald melegen vagy langyosan: a cikória keserűsége és a bab édessége jellemző ízt alkot.
Lábas
Merülő turmixgép vagy robotgép
Szűrőedény
Slow Food elnöki között: Carpino bab. A püré sűrűségét a félretett főzővíz beállításával csökkentheted.
Italy, Veneto
| Energia (kcal) | 28,5 |
| Szénhidrátok (g) | 1,44 |
| amelyből cukrok (g) | 1,44 |
| Zsír (g) | 0,39 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,07 |
| Fehérje (g) | 3,16 |
| Rostok (g) | 3,55 |
| Akció | 0,01 |
