Puha és ízletes, a Barolo borban párolt marha egy klasszikus piemonti recept. Az íz titka? A boros pácolás és a lassú főzés. Bár hagyományosan Barolo borral készítik, a párolt hús jól illik a Ruché borhoz is. Ennek aromás jegyei harmonikusan párosulnak a párolt hússal, kiemelve a fűszerek és a fűszernövények illatát, amelyeket az elkészítés során használnak.
Tegye a húst egy tálba a sárgarépával, szegfűszeggel átszúrt hagymával, fokhagymával, zellerrel, fűszercsokorral, borssal, sóval, fahéjjal és szerecsendióval.
Öntse rá a bort, fedje le, és hagyja pácolódni hűvös helyen legalább 6 órán át, de még jobb, ha egy éjszakán át.
Csepegtesse le a húst a pácból, és pirítsa meg egy serpenyőben vajon erős tűzön.
Locsolja meg brandyvel, majd lángra gyújtva párologtassa el az alkoholt.
Adja hozzá a zöldségeket és a leszűrt páclé bort, fedje le, és főzze mérsékelt tűzön körülbelül 4 órán át.
Szűrje át a mártást egy passzírozón, öntse a húsra, és főzze további 10 percig.
Tálalja a barolo borban párolt marhát forrón burgonyapürével vagy puliszkával.
Ruché
Legfeljebb 2 napig hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben tárolandó.
Ideális étel a hideg évszakra, burgonyapürével vagy puliszkával tálalva.
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 165,41 |
| Szénhidrátok (g) | 17,63 |
| amelyből cukrok (g) | 8,67 |
| Zsír (g) | 32,78 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,39 |
| Fehérje (g) | 37,17 |
| Rostok (g) | 10,13 |
| Akció | 0,02 |
