A Barolo boros marhasült egy klasszikus piemonti recept, amely annyira omlós, mint amennyire ízletes. A titka a boros pácolás és a lassú főzés. Bár hagyományosan Barolo borral készítik, a marhasült jól párosítható Ruché borral is. Aromás jegyei harmonikusan illeszkednek a párolt húshoz, kiemelve a fűszerek és a fűszernövények illatát, amelyeket az elkészítés során használnak.
Helyezze a húst egy tálba a sárgarépával, szegfűszeggel tűzdelt hagymával, fokhagymával, zellerrel, fűszercsokorral, borssal, sóval, fahéjjal és szerecsendióval.
Öntse rá a bort, fedje le, és hagyja pácolódni hűvös helyen legalább 6 órán át, vagy még jobb, ha egy éjszakán át.
Csöpögtesse le a húst a pácból, és pirítsa meg egy serpenyőben vajjal, erős lángon.
Locsolja meg brandyvel, és flambírozza, amíg az alkohol elpárolog.
Adja hozzá a zöldségeket és a szűrt páclevet, fedje le, és főzze mérsékelt lángon körülbelül 4 órán át.
Passzírozza át a szószt, öntse a húsra, és főzze további 10 percig.
Tálalja a forró marhasültet burgonyapürével vagy polentával.
Ruché
Hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben legfeljebb 2 napig tárolható.
Ideális étel a hideg évszakra, burgonyapürével vagy polentával tálalva.
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 165,41 |
| Szénhidrátok (g) | 17,63 |
| amelyből cukrok (g) | 8,67 |
| Zsír (g) | 32,78 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,39 |
| Fehérje (g) | 37,17 |
| Rostok (g) | 10,13 |
| Akció | 0,02 |
