Puhaságában ízletes, a Barolo borban párolt hús egy klasszikus piemonti recept. Titka? Az borban való pácolás és a lassú főzés. Bár hagyományosan Barolo borral készítik, a párolt hús jól illeszkedik a Ruché-hoz is. Aromás jegyei harmóniában állnak a párolt hússal, kiemelve a fűszerek és a felhasznált aromás gyógynövények illatát.
Tegyük a húst egy tálba a répával, szegfűszeggel megszúrt hagymával, fokhagymával, zellerrel, fűszerösszeállítással, borssal, sóval, fahéjjal és diószegfűvel.
Öntsük fel borral, fedjük le és hagyjuk pácolni hűvös helyen legalább 6 órán át, vagy még jobb egy éjszakán át.
Csöpögtessük le a húst a pácléből, és pirítsuk meg egy lábasban vajban élénk tűzön.
Locsoljuk meg brandyval, és lángoljuk el, amíg az alkohol elpárolog.
Adjuk hozzá a zöldségeket és a leszűrt páclevet, fedjük le, és közepes tűzön főzzük körülbelül 4 órán át.
Passzírozzuk le a szószt, öntsük a húsra, és főzzük további 10 percig.
Tálaljuk a párolt húst forrón burgonyapürével vagy polentával.
Ruché
Hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolható légmentesen záródó edényben.
Ideális étel a hideg szezonban, burgonyapürével vagy polentával kísérni.
Italy, Piemonte
