A tajarin fehér szarvasgombával egy tipikus piemonti első fogás, kifinomult és elegáns, de mindenekelőtt egyszerűen elkészíthető. Ez egy jellegzetes piemonti tésztafajta, amelyet akár szárazon, akár levesben is tálalhatnak. A kifinomultságot és az ízt az Alba fehér szarvasgombájával való párosítás adja, amely jellegzetes aromájával ezt az első fogást a piemonti konyha nagy őszi klasszikusává teszi. Barolo-val párosítva, amely gránátvörös színű narancsos árnyalatokkal. Az illata összetett, gyümölcsös, elegáns, intenzív, fűszeres, éteri. Ízben komoly, harmonikus és tartós, kiváló testtel.
Egy fa deszkán alakítsd ki a lisztből a 'kútat', közepén egy lyukkal. Öntsd a lyukba a tojássárgákat, a vizet, adj hozzá sót, és kézzel alaposan gyúrd össze a tésztát.
Ha sima és homogén, csomagold fóliába, és tedd hűtőbe pihenni 2 órára.
Vedd ki a tésztát a hűtőből fél órával a felhasználás előtt. Most rajtad múlik, hogy sodrófával vagy speciális tésztanyújtó géppel nyújtod ki.
Fontos, hogy a klasszikus piemonti tajarin tészta nagyon vékony legyen, és finoman, szinte 'angyalszőr' vastagságúra legyen vágva.
Ha elkészültek a tajarinok, gyorsan főzd őket forró vízben, ügyelve arra, hogy ne főjenek túl, majd vajjal, parmezánnal és egy kevés főzővízzel keverd össze serpenyőben.
Tálald, és reszeld rá a tetejére a fehér szarvasgombát.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 341,7 |
| Szénhidrátok (g) | 17,83 |
| amelyből cukrok (g) | 0,47 |
| Zsír (g) | 24,12 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 9,24 |
| Fehérje (g) | 14,16 |
| Rostok (g) | 0,59 |
| Akció | 0,04 |
