A tajarin szarvasgombával egy tipikus piemonti első fogás, kifinomult és elegáns, de mindenekelőtt egyszerűen elkészíthető. Ez egy Piemonte-ból származó tésztaforma, amelyet szárazon vagy levesben is lehet tálalni. A kifinomultság és íz érzetét az Alba fehér szarvasgombával való párosítás adja, amely jellegzetes aromájával ezt az első fogást a piemonti konyha nagy őszi klasszikusává teszi. Barolo borral párosítva, amely gránátvörös színű, narancsos árnyalatokkal. Illatában összetett, gyümölcsös, elegáns, intenzív, fűszeres, éteri. Ízében szigorú, harmonikus és tartós, kiváló testtel.
Helyezd a lisztet egy deszkára 'szökőkútszerűen', középen egy lyukat formálva. Öntsd a lyukba a tojássárgákat, a vizet, add hozzá a sót, és kézzel energikusan gyúrd össze a tésztát.
Amikor sima és homogén, csomagold fóliába, és hagyd pihenni 2 órán át a hűtőben.
Vedd ki a tésztát a hűtőből fél órával a felhasználás előtt. Most rajtad múlik, hogy sodrófával vagy tésztanyújtó géppel nyújtod ki.
Fontos, hogy a klasszikus piemonti tajarin esetében a tészta nagyon vékony legyen, és szinte 'angyalhaj' finomságúra legyen vágva.
Miután elkészültek a tajarinok, gyorsan főzd meg őket forrásban lévő vízben, ügyelve arra, hogy ne főjenek túl, és serpenyőben keverd össze vajjal, parmezánnal és egy kevés főzővízzel.
Tálald, és reszeld rá a fehér szarvasgombát.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 341,7 |
| Szénhidrátok (g) | 17,83 |
| amelyből cukrok (g) | 0,47 |
| Zsír (g) | 24,12 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 9,24 |
| Fehérje (g) | 14,16 |
| Rostok (g) | 0,59 |
| Akció | 0,04 |
