A tajarin fehér szarvasgombával egy tipikus piemonti első fogás, amely kifinomult és elegáns, de elsősorban egyszerűen elkészíthető. Ez egy tipikus piemonti tésztakészítmény, amelyet szárazon vagy levesben is tálalhatunk. A kifinomultság és az íz élvezetét a fehér szarvasgomba, az Alba szarvasgomba adja, amelynek megkülönböztető aromája ezt az első fogást nagy klasszikus nyári ételek közé emeli. A Baroloval párosítva, gránátvörös színű, narancssárgás reflexekkel. Az orron komplex, gyümölcsös, elegáns, intenzív, fűszeres, éterikus. A szájban fenséges, harmonikus és tartós, kiváló testtel.
Helyezd el a lisztet egy fadarabon 'tavasz' formájában, középen lyukat képezve. Öntsd a lyukba a tojássárgáját, a vizet, add hozzá a sót, és alaposan dolgozd össze a keveréket kézzel.
Miután sima és homogén, csomagold fóliába és pihentesd a hűtőben 2 órán át.
Vedd ki a tésztát a hűtőből fél órával a használat előtt. Most már rajtad áll, hogy nyújthatod-e sodrófával vagy húsdaráló gépen.
Fontos, hogy a klasszikus piemonti tajarin nagyon vékony legyen, és finoman, szinte 'angyalhajakra' vágva.
Miután elkészültek a tajarinok, gyorsan főzd őket forró vízben, ügyelve arra, hogy ne főzzenek túl, és keverd össze vajjal, parmezánnal és egy kis főzővízzel.
Tálald és a tetejére reszelj fehér szarvasgombát.
Barolo
Italia, Piemonte
Energia (kcal) | 341,7 |
Szénhidrátok (g) | 17,83 |
amelyből cukrok (g) | 0,47 |
Zsír (g) | 24,12 |
amelyből telített zsírsavak (g) | 9,24 |
Fehérje (g) | 14,16 |
Rostok (g) | 0,59 |
Akció | 0,04 |