A bolognai lasagne a klasszikus sült lasagne raguval, besamel mártással, parmezánnal és friss tojásos tésztával. Kínáljuk Nebbiolóval, világos rubinvörös színnel, finom és fénylővel. Intenzív és elegáns illatokkal, érett piros gyümölcsökkel, finom virágos jegyekkel ibolyából és rózsából. Jól strukturált és testes, erős savassággal és gyönyörű tanninokkal, amelyek ötvöződnek a sós ízekkel, és hosszú utóízt adnak.
Kezdjük a raguval: aprítsuk fel a hagymát, a zellert és a sárgarépát. A friss szalonnát is aprítsuk fel, és pirítsuk meg forró olajban.
Adjuk hozzá az aprított zöldségeket, és közepes alacsony lángon pároljuk meg őket. Tegyük hozzá a darált húst és főzzük 10 percig.
Öntsünk hozzá vörösbort, adjuk hozzá a paradicsompürét, a passata-t és a forró alaplevet. Főzzük alacsony lángon 2 órán át.
Készítsük el a friss tésztát: főzzük meg a spenótot, csepegtessük le, és turmixoljuk össze tojással és tojássárgájával. Dagaszd meg a durumliszttel és a liszttel, és hagyd pihenni 30 percig.
Készítsük el a besamel mártást: melegítsük meg a tejet, olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze. Adjuk hozzá a forró tejet, sózzuk, és ízesítsük szerecsendióval.
Nyújtsuk ki a friss tésztát, vágjuk fel téglalapokra, és forrázzuk le néhány másodpercig. Töröljük le egy konyharuhával.
Készítsük el a lasagne-t úgy, hogy váltakozva rétegezzük a tésztát, a besamel mártást, a ragu-t és a Parmigiano-t. Ismételjük meg 6 rétegben.
Süssük a statikus sütőben 170°C-on 40 percig. Hagyjuk langyosra hűlni a tálalás előtt.
Nebbiolo
A bolognai lasagne-t hűtőszekrényben 1-2 napig lehet tárolni, műanyag fóliával lefedve vagy légmentesen záródó dobozban. Fagyasztható is, ha minden friss hozzávalót használtunk, célszerű nyersen fagyasztani.
Hagyományos recept Emilia Romagna régióból, Bologna városából.
Italia, Emilia Romagna
Energia (kcal) | 266,03 |
Szénhidrátok (g) | 7,83 |
amelyből cukrok (g) | 3 |
Zsír (g) | 33,85 |
amelyből telített zsírsavak (g) | 5,22 |
Fehérje (g) | 18,89 |
Rostok (g) | 0,67 |
Akció | 0,08 |