A klasszikus carbonara rusztikus változata, ahol a sör használatával zsírtalanítjuk és egy finom kesernyés ízt adunk a szósznak. Megtartjuk a hagyományos carbonara technikát a lágy krém elérése érdekében, tojásrántotta nélkül.
Forraljunk fel egy nagy lábos sós vizet, és főzzük az spagettit al dente a csomagoláson megadott idő szerint.
Közben vágjuk fel a guancialét csíkokra, és egy nagy serpenyőben olaj hozzáadása nélkül pirítsuk, amíg aranybarna és ropogós nem lesz; szükség esetén távolítsuk el a felesleges zsírt.
Pirítsuk át a guancialét a sörrel: öntsük a serpenyőbe a sört, és hagyjuk párologni az alkoholt néhány percig, amíg a folyadék csökken, és ízesíti a guancialét.
Egy tálban verjük fel a tojásokat és a tojássárgáját a reszelt pecorinoval, amíg homogén krémet nem kapunk; adjunk hozzá bőven frissen őrölt fekete borsot.
A főtt spagettit szűrjük le al dente, megőrizve egy bögre főzővizet. Öntsük az spagettit a serpenyőbe a guancialéval és keverjük össze a tűz leoltása után.
Adjuk hozzá a tojás és pecorino krémet a tésztához a tűzhelyen kívül, energikusan kevergetve, és szükség esetén apránként adjunk hozzá főzővizet az emulgeáláshoz és krémes állag eléréséhez, anélkül, hogy a tojásokat megfőznénk.
Ízesítsük sóval, ha szükséges, és tegyünk rá egy kis frissen őrölt borsot, majd azonnal tálaljuk.
Tésztafőző lábos
Nagy serpenyő
Tál
Habverő vagy villa
Tanácsok: használjunk jó minőségű, nem túl keserű sört; ha enyhébb ízt szeretnénk, csökkentsük a sör mennyiségét. Könnyebb verzióhoz a guanciale zsíros részének egy részét eltávolíthatjuk a párolás előtt.
Italy, Toscana
| Energia (kcal) | 321,91 |
| Szénhidrátok (g) | 31,5 |
| amelyből cukrok (g) | 1,11 |
| Zsír (g) | 16,56 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,37 |
| Fehérje (g) | 12,04 |
| Rostok (g) | 0,73 |
| Akció | 0,19 |
