Ízletes pörkölt sertésnyakból, amelyet lassan sörben és fűszerekben főznek. Puha hús és illatos szósz, ideális pürével, polentával vagy párolt zöldségekkel.
Szárítsa meg a sertésnyakot, és enyhén lisztezze meg az összes oldalát, eltávolítva a felesleges lisztet.
Egy széles lábasban vagy egy vastag aljú tűzálló edényben melegítse az olajat, és pirítsa a húst nagy lángon, amíg szép kérget nem kap az összes oldalon. Ha szükséges, deglaze-álja egy kis sörrel.
Vegye ki a húst, és ugyanabba a lábasba adja hozzá a finomra vágott hagymát, sárgarépát és zellert; pirítsa, amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Adja hozzá a zúzott fokhagymát, és keverje össze.
Adja hozzá a paradicsompürét, keverje össze, és hagyja ízesíteni néhány percig. Öntse hozzá a megmaradt sört és a levest, és kaparja fel az alját az ízek kioldásához.
Tegye vissza a húst a lábasba, adja hozzá a rozmaringot és a babérlevelet. Ízlés szerint sózza és borsozza.
Fedje le, és alacsony hőfokon főzze a tűzhelyen körülbelül 1,5-2 órán keresztül, vagy helyezze előmelegített 160 °C-os sütőbe ugyanennyi időre - amíg a hús megpuhul. Időnként ellenőrizze, és ha szükséges, adjon hozzá több levest vagy vizet.
A főzés végeztével vegye ki a húst, és tartsa melegen. Szűrje le a főzőlevet, és forralja fel nagy lángon, hogy sűrű szószt kapjon; ízesítse sóval és borssal.
Vágja fel a nyakat, és tálalja a sörös szósszal megöntözve, pudinggal, polentával vagy párolt zöldségekkel.
Vastag aljú lábas vagy serpenyő
Konyhakés
Vágódeszka
Szűrő
Hűtőszekrényben 3 napig légmentesen záró edényben tárolható; 2-3 hónapig fagyasztható.
Intenzívebb íz érdekében a sertésnyakat néhány órára vagy egész éjszakára pácolja sörben és fűszerekben a főzés előtt. Ha simább szószt szeretne, pépesítse a főzőlevet a sűrítés előtt.
Italy, Campania
| Energia (kcal) | 186,75 |
| Szénhidrátok (g) | 8,31 |
| amelyből cukrok (g) | 7,71 |
| Zsír (g) | 12,01 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 3,84 |
| Fehérje (g) | 8,32 |
| Rostok (g) | 3,4 |
| Akció | 0,05 |
