Sötét sörös párolt marhahús

Szárítsuk meg a húst papírtörlővel, majd sózzuk és borsozzuk meg minden oldalát.

Panírozzuk a húst a lisztben (eltávolítva a felesleget).

Egy nagyobb lábasban melegítsük fel az olajat és 20 g vajat, majd pirítsuk a húst minden oldalán, amíg aranybarna kérget nem kap. Vegyük ki a húst, és tegyük félre.

Ugyanabba a lábasba adjuk hozzá a maradék vajat, a hagymát, a répát, a zellert és a felaprított fokhagymát; közepes lángon pirítsuk, amíg a zöldségek meg nem puhulnak.

Adjuk hozzá a paradicsom sűrítményt, keverjük el, majd öntsük fel a sör felével, és kaparjuk le az alját a deglazáláshoz.

Tegyük vissza a húst a lábasba, öntsük hozzá a maradék sört és az alaplevet, adjuk hozzá a babérlevelet és a rozmaringot. A folyadéknak körülbelül a hús felét kell fedeznie.

Hozzuk felforrni, fedjük le a tetejét, és alacsony lángon főzzük 2,5-3 órán át (vagy 160°C-on 2,5-3 órán át a sütőben), amíg a hús puha nem lesz. Alternatív megoldásként használhatunk kuktát a főzési idő csökkentésére (kb. 60-70 perc).

A főzés végén vegyük ki a húst, és pihentessük 10-15 percig. Szűrjük le a főzőlevet, távolítsuk el az ízesítőket, és forraljuk le a szószt, amíg a kívánt állagot el nem érjük; ízesítsük sóval és borssal.

Szeleteljük fel a párolt húst, és tálaljuk forró szósszal leöntve, pürével, polentával vagy idény zöldségekkel.