A francia palacsinták (chiacchiere) sörrel készült tésztájának újragondolt változata, amely ropogósabbá és édesebbé teszi az ételt. Aranybarnára sütve porcukorral megszórva szolgálják fel őket.
Egy nagy tálban szitálja át a lisztet a cukorral és egy csipet sóval.
Adja hozzá a darabokra vágott, puha vajat, és az ujjbegyekkel dolgozza össze, amíg homokszerű állagot nem kap.
Keverje hozzá a tojásokat, a citromhéjat és a likőrt, ha szükséges; keverje össze.
Lassanként öntse hozzá a hideg sört, és gyúrjon össze egy sima, homogén tésztát (ne legyen túl ragacsos). Szükség esetén adjon hozzá egy kevés lisztet.
Formáljon egy golyót, csomágolja fóliába, és hagyja pihenni a hűtőben legalább 30 percig.
Nyújtsa ki a tésztát enyhén lisztezett felületen, amíg nagyon vékony (2-3 mm) nem lesz.
Vágja a tésztát csíkokra vagy rombuszokra, és készítsen egy középső vágást, ha szeretné a hagyományos francia palacsinta formát.
Melegítsen bőséges mennyiségű állati olajat egy nagy lábasban 170-180°C-ra.
Sütje a palacsintákat egyszerre néhány darabot, amíg mindkét oldal aranybarna nem lesz, egy szűrőkanállal fordítva. Csepegtesse le papírtörlőn.
Még melegen szórja meg a palacsintákat porcukorral, és tálalja ropogósan.
Nyújtófa
Fritőz edény
Szűrőkanál
Tálak
Fólia
Papírtörlő
Hűtőben hermetikusan záró edényben 1-2 napig tárolható.
A hideg sör segíti a tészta ropogósabb állagát: kerülje a tésztát túl sokáig gyúrni, hogy ne fejlessze túl a glutént. Könnyebb verziót sütőben is elkészíthetjük, de a klasszikus ropogós állag csak olajban való sütéssel érhető el.
Italy, Toscana
| Energia (kcal) | 548,18 |
| Szénhidrátok (g) | 12,73 |
| amelyből cukrok (g) | 2,29 |
| Zsír (g) | 53,34 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 7,77 |
| Fehérje (g) | 2,64 |
| Rostok (g) | 0,57 |
| Akció | 0,01 |
