Pácolt és grillezett sertésbordák, sör- és mustárglazúrral. Zsírosak és ízletesek, karamellizált kérgével és omlós húsával.
A bordák előkészítése: öblítsük le a bordákat és töröljük szárazra konyhai papírral, távolítsuk el az esetleges hártyákat és szükség esetén osszuk részekre.
Pácolás: tegyük a bordákat egy tálba vagy zárható tasakba, adjuk hozzá a világos sört, a zúzott fokhagymagerezdeket, sót és borsot. Fedjük le vagy zárjuk le, és hagyjuk pácolódni a hűtőben legalább 2-4 órán át, vagy lehetőleg egy éjszakán át.
A glazúr előkészítése: egy tálban keverjük össze a dijoni mustárt, a sötét sört, a mézet (vagy nádcukrot), az almaecetet, a Worcestershire szószt és egy csipet cayenne borsot, ha szeretnénk. Jól emulgeáljunk.
A grillsütő előkészítése: gyújtsuk be a szén- vagy gázzsírt, hogy közvetett sütési zónát kapjunk (a parázs melegebb oldalán és hűvösebb helyet a másik oldalon). Tisztítsuk meg és enyhén zsírozzuk be a grillt.
Előmelegítés és lecsepegtetés: vegyük ki a bordákat a pácból, enyhén szárítsuk meg, és ecseteljük meg egy kevés olívaolajjal.
Közvetett sütés: süssük a bordákat a grill közvetett zónájában, lefedve, közepes-alacsony hőmérsékleten (kb. 120-150 °C) 1-1,5 órán át, amíg a hús omlós nem lesz. Forgassuk meg, és időnként ecseteljük meg néhány glazúrral.
Magas hőn befejezni: az utolsó 10-15 percben helyezzük a bordákat a grill közvetlen zónájába, és süssük nagyobb hőn, többször megkenve a glazúrral, amíg karamellizált kéreg nem képződik, vigyázva, hogy a glazúr ne égjen meg.
Pihenés és tálalás: vegyük ki a bordákat a grillről, és hagyjuk pihenni 5-10 percig, mielőtt felvágjuk és tálaljuk. Tálaljuk külön extra glazúrral, ha szükséges.
Grill vagy barbecue
Konyhai ecset
Tál vagy pácoló tasak
Kanál vagy habverő a glazúr keveréséhez
Italy
| Energia (kcal) | 206,82 |
| Szénhidrátok (g) | 2,11 |
| amelyből cukrok (g) | 1,97 |
| Zsír (g) | 15,94 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 5,37 |
| Fehérje (g) | 11,7 |
| Rostok (g) | 0,27 |
| Akció | 0,04 |
