Serpenyős gyoza

Áztassunk 2-3 gombát langyos vízbe egy csipet cukorral, a garnélákat pedig hideg vízbe. Gyúrjuk össze a 0-ás lisztet egy csipet sóval és cukorral, valamint 150 g forró vízzel, amíg rugalmas tésztát kapunk. Pihentessük egy meleg vízzel benedvesített konyharuhában 30 percig.

Blansírozzuk a kínai kel leveleket enyhén sós forró vízben 2 percig, majd hűtsük le hideg vízben, szűrjük le, jól csavarjuk ki és aprítsuk fel.

Aprítsuk külön-külön a metélőhagymát, a szalonnát, a kinyomkodott gombákat, az újhagymát, 15 g meghámozott gyömbért és 2 gerezd megfuttatott fokhagymát.

Szűrjük le a garnélákat, aprítsuk fel, majd keverjük össze a darált sertéshússal és a szalonnával; adjuk hozzá a fokhagymát, gyömbért, gombát, újhagymát, metélőhagymát, 2 evőkanál szójaszószt, 2 evőkanál szezámolajat, 1 evőkanál burgonyakeményítőt, 1 evőkanál misot és 1 teáskanál sichuani borsot.

Osszuk a tésztát 4 hosszúkás darabra, majd vágjuk 2 cm-es darabokra, formázzunk belőlük golyókat, lisztezett felületen dolgozva. Nyújtsuk ki kis sodrófával vékony korongokká, majd forgassuk lisztes tányéron, és tegyük egy tálcára.

Töltsük meg a korongokat a töltelékkel, nedvesítsük meg a széleket, majd csípjük össze és hajtsuk rá a redőket, hogy kialakuljon a jellegzetes díszítés.

Melegítsünk fel egy serpenyőt pirított szezámolajjal, helyezzük a raviolikat az egyik oldalára. Süssük nagy lángon kb. 5 percig, hogy egy kis kérget kapjanak, majd öntsünk rá fél pohár vizet, fedjük le és csökkentsük a lángot, hogy a hús tovább főjön. Ezután még kb. 5 percig főzzük, vagy amíg a víz elpárolog.