Tisztítsuk meg a hagymát és a sárgarépát, mossuk meg a zellert, majd aprítsuk fel az összes zöldséget.
Egy nagy serpenyőbe öntsünk egy kevés extra szűz olívaolajat, adjuk hozzá a zöldségeket, és pároljuk őket aranybarnára körülbelül 6-7 percig alacsony lángon.
Adjuk hozzá a bélből kivett, apró darabokra vágott kolbászt, pirítsuk meg, majd öntsük rá a vörösbort, és hagyjuk elpárologni.
Adjuk hozzá a paradicsompürét és a koncentrátumot, keverjük meg egy fakanállal, enyhén sózzuk, majd fedő alatt főzzük további körülbelül 30 percig, szükség esetén meleg vízzel nedvesítve.
Főzzük meg a pici tésztát bő, sós vízben.
Tálaljuk a pici tésztát a kolbászos ragúval, szórjuk meg reszelt pecorino romano sajttal, és kínáljuk.
Italy, Toscana
