Egy kifinomult őszi első fogás, ahol a sütőtök édessége találkozik a Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca Modenese gazdagságával, a pirított mogyoró ropogósságával és a szárított vörös áfonya savanykás jegyével. Az állagok és ízek kontrasztja emlékezetessé teszi ezt a rizottót, tökéletes különleges alkalmakra.
Vágjuk a sütőtököt kis kockákra.
Aprítsuk fel a hagymát, és pároljuk meg extra szűz olívaolajon egy lábasban.
Adjuk hozzá a sütőtököt, és pároljuk 3-4 percig, majd adjuk hozzá a rizst, és pirítsuk 2 percig.
Locsoljuk meg fehérborral, hagyjuk elpárologni, majd kezdjük el főzni, miközben fokozatosan meleg alaplevet adunk hozzá.
Gyakran kevergetve főzzük körülbelül 16-18 percig, miközben folyamatosan adagoljuk az alaplevet, ahogy felszívódik.
A főzés végén vegyük le a tűzről, keverjük el vajjal és Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca Modenese sajttal, ízesítsük sóval és borssal.
Tálaljuk a rizottót melegen, megszórva apróra tört pirított mogyoróval, szárított vörös áfonyával és friss kakukkfű levelekkel.
Hűtőben, jól lezárva, legfeljebb 1 napig tárolható. Melegítéskor adjunk hozzá kevés vizet vagy alaplevet. Ne fagyasszuk le.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 73,49 |
| Szénhidrátok (g) | 5,09 |
| amelyből cukrok (g) | 0,86 |
| Zsír (g) | 4,57 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,81 |
| Fehérje (g) | 2,39 |
| Rostok (g) | 0,37 |
| Akció | 0,34 |
