A mediterrán vörös garnélarák carpaccio a Földközi-tengerből származó vörös garnélákból készül, amelyeket vontatóhálókkal halásznak. A hajón az élő garnélákat méret szerint egyenként válogatják, majd tengervízzel alaposan megmossák és -45°C-on lefagyasztják. A szárazföldön a garnélákat megfelelő eszközökkel olvasztják fel, kézzel eltávolítják a páncélt, a bőrt és a beleket. A farokrészeket két réteg fólia között enyhén lenyomják, hogy 150 mm átmérőjű és 1-2 mm vastagságú carpaccio korongot kapjanak, majd ismét -45°C-on lefagyasztják körülbelül 2 órán át. Ezután vákuumtasakba zárják és -18°C-on tárolják. A vörös garnélarák carpaccio rózsaszín, lédús húsáról és édes, finom ízéről ismert. Nyersen fogyasztásra kész, de gourmet tésztákhoz és rizottókhoz is használható.
Ár ÁFÁ-val együtt
A mediterrán vörös garnélarák carpaccio a Földközi-tengerből származó vörös garnélákból készül, amelyeket vontatóhálókkal halásznak. A hajón az élő garnélákat méret szerint egyenként válogatják, majd tengervízzel alaposan megmossák és -45°C-on lefagyasztják. A szárazföldön a garnélákat megfelelő eszközökkel olvasztják fel, kézzel eltávolítják a páncélt, a bőrt és a beleket. A farokrészeket két réteg fólia között enyhén lenyomják, hogy 150 mm átmérőjű és 1-2 mm vastagságú carpaccio korongot kapjanak, majd ismét -45°C-on lefagyasztják körülbelül 2 órán át. Ezután vákuumtasakba zárják és -18°C-on tárolják. A vörös garnélarák carpaccio rózsaszín, lédús húsáról és édes, finom ízéről ismert. Nyersen fogyasztásra kész, de gourmet tésztákhoz és rizottókhoz is használható.
