A mediterrán vörös garnélarák carpaccio-t a Földközi-tengerből fogott vörös garnélarákokból készítik, vontatóhálókkal halászva. A hajón az élve fogott garnélarákokat méret szerint egyenként válogatják, majd alapos tengervizes mosás után -45°C-ra hűtve fagyasztják le. A szárazföldön a garnélarákokat megfelelő eszközökkel olvasztják fel, majd kézzel eltávolítják a páncélt, a bőrt és a beleket. A farokrészeket két réteg fólia között enyhén lenyomják, hogy 150 mm átmérőjű és 1-2 mm vastagságú carpaccio korongot kapjanak, majd ismét -45°C-ra hűtik körülbelül 2 órán át. Ezután vákuumtasakba zárják és -18°C-on tárolják. A vörös garnélarák carpaccio rózsaszínes, lédús húsáról és édes, finom ízéről ismert. Ez a nyers fogyasztásra szánt készítmény kiválóan alkalmas gourmet tésztákhoz és rizottókhoz is.
Ár ÁFÁ-val együtt
A mediterrán vörös garnélarák carpaccio-t a Földközi-tengerből fogott vörös garnélarákokból készítik, vontatóhálókkal halászva. A hajón az élve fogott garnélarákokat méret szerint egyenként válogatják, majd alapos tengervizes mosás után -45°C-ra hűtve fagyasztják le. A szárazföldön a garnélarákokat megfelelő eszközökkel olvasztják fel, majd kézzel eltávolítják a páncélt, a bőrt és a beleket. A farokrészeket két réteg fólia között enyhén lenyomják, hogy 150 mm átmérőjű és 1-2 mm vastagságú carpaccio korongot kapjanak, majd ismét -45°C-ra hűtik körülbelül 2 órán át. Ezután vákuumtasakba zárják és -18°C-on tárolják. A vörös garnélarák carpaccio rózsaszínes, lédús húsáról és édes, finom ízéről ismert. Ez a nyers fogyasztásra szánt készítmény kiválóan alkalmas gourmet tésztákhoz és rizottókhoz is.
