A Fiocco a sertéscomb hátsó részének legkisebb és legizmosabb része, amely ugyanabból a részből származik, mint a híresebb Culatello. Az elkészítése nagyon egyszerű, és szinte azonos a Culatelloéval: a comb levágása után következik a formázás, amelyet egy nagy késsel végeznek, hogy eltávolítsák a felesleges hús- és zsírrészeket, így adva meg neki a jellegzetes hosszúkás és kerekded formát. A Fiocco elismert hagyományos olasz mezőgazdasági-élelmiszeripari termék, amely az Emilia Romagna régióra jellemző, és gyártási területe pontosan Nyugat-Emiliában található, különösen a Bassa Parmense-ben és Piacenza tartomány néhány részén. A Fiocco egy alábecsült felvágott, pedig olyan finom! Általában azt gondolják, hogy a Fiocco a sonka „hulladéka” vagy a Culatello kisebbik testvére. Ne hagyják azonban, hogy megtévesszék önöket az interneten található néhány közhely, amelyek gyakran az olasz ételekkel kapcsolatos mély tájékozatlanság eredményei. A Fiocco általában, de különösen a Del Sante házban fontos értéket képvisel, és a nemzeti nehéz sertésekből származó DOP sonkákból készül; egy olyan termék, amely iránt különös tiszteletet és gondosságot tanúsítanak az elkészítés során. Különbség a fiocco és a culatello között A Fiocco és a Culatello közötti fő különbségek valójában az érlelés terén mutatkoznak meg: a Fiocco, mivel soványabb felvágott, rövidebb érlelést igényel, legalább 7 vagy 8 hónapig (a Culatello legalább 10 hónapot igényel). Éppen a rövid érlelés adja meg neki a jellegzetes édes és elegánsan sós ízét. Fontos azonban végül megemlíteni, hogy mindkét felvágott csont nélküli, ellentétben a Parmasonkával, amelynél a combot nem csontozzák ki.
