A Fiocco a sertéscomb hátsó részének legkisebb és legizmosabb része, amely ugyanabból a részből származik, mint a híresebb Culatello. Az elkészítése nagyon egyszerű, és szinte azonos a Culatelloéval. A Fiocco az Emilia Romagna régió tipikus olasz hagyományos mezőgazdasági termékeként ismert, és előállítási területe pontosan Nyugat-Emiliában található, különösen a Bassa Parmense és Piacenza tartomány egyes részein. A Fiocco egy alábecsült felvágott, pedig olyan finom! Általában azt gondolják, hogy a Fiocco a sonka „hulladéka” vagy a Culatello kisebbik testvére. Ne hagyja azonban, hogy megtévessze az interneten található néhány közhely, amelyek gyakran az olasz ételekkel kapcsolatos mély tájékozatlanság eredményei. A Fiocco általában, de különösen a Del Sante házban fontos értéket képvisel, és a nemzeti nehéz sertésekből származó DOP sonkákból készül; egy olyan termék, amely iránt különös tiszteletet és gondosságot tanúsítanak az elkészítés során. Különbség a fiocco és a culatello között A Fiocco és a Culatello közötti fő különbségek az érlelés terén mutatkoznak meg: a Fiocco, mivel soványabb felvágott, rövidebb érlelést igényel, legalább 7 vagy 8 hónapig (a Culatello legalább 10 hónapot igényel). Éppen a rövid érlelés adja meg neki a jellegzetes édes és elegánsan sós ízét.
