A Taiwani Dong Ding Oolong tea egy elég neves taiwani oolong, amely az 1980-as évek óta sokat változott. Amikor ez a tea körülbelül negyven évvel ezelőtt megkezdte hódítását a piacon, magas oxidációval rendelkezett és nagyon intenzív pörkölési folyamaton ment keresztül, ami a levelet sötétbarnás színűvé tette, ami hasonló volt a vörös teához. Manapság, annak ellenére, hogy ugyanabból a taiwani Lugu hegy körüli területből származik, ez a termék általában kevesebb oxidációval és pörköléssel készül, mivel a mai általános ízlés a kevésbé füstös és tanninos karaktert részesíti előnyben az oolong teák esetében. Ami ennek az új Dong Ding ízét illeti, a válogatásunkban egy kicsit többet próbáltunk a pörkölésre koncentrálni, hogy mélyebb ízt érjünk el. Kóstoláskor az ízek faárnyalatai és csak háttérben néhány zöldes, sötét és balzsamos jegy figyelhető meg. Összehasonlítva a katalógusunkban lévő másik Dong Ding-gal, ennek a lecsengésében enyhe keserű íz lesz a pörkölés miatt, ami egy régebbi gyártási megközelítést fed fel, amely jobban hasonlít a múltbeli stílusra, mint a modernebb, lágyabb és frissebb ízvilágra. A taiwani Dong Ding oolong tea levelei viszonylag szorosra gördültek, a felületük sötétzöld és katonai zöld színű, a száron világosbarna és okkerszínek árnyalatával. Infúzálás után virágos, pörkölt mogyorós és enyhén növényi, friss aromákat szabadítanak fel a végén. A csészében a főzet sárgásarany színű némi rózsás reflexióval. A taiwani Dong Ding oolong tea első infúziójában édesjegyek találhatók, amelyek a karamell és a vanília ízét idézik, ezeket könnyű, jól észlelhető fehér virágok jegyei követik. A második infúzióval a tea teste sűrűbbé és olajosabbá válik, virágos és tejes jegyekkel vegyítve. Érezhető egy friss növényi jegy is, teljesen mentes a fanyarságtól, valamint pörkölt mogyoróra és karamellizált mandulára emlékeztető ízek. A harmadik infúzió már sokkal intenzívebb fehér virágjegyeket hoz, beleértve a glicíniát és a magnóliát. A tejes édesség fokozódik, és a test sűrűsége emlékeztet a tejszínre, tejre és mézre. A végén megjelenik egy nagyon enyhe citromos íz, amely a nyelv oldalán érezhető. Az első korty taiwani Dong Ding oolong teában csodálatos virágcsokor érződika glicíniából, gyöngyvirágból és orchideából. Ezután pörkölt mandulás és nagyon enyhe szén ízek következnek. A test sűrű és szinte krémes, az íz ízletesen tejes és vajas, vaníliás árnyalatokkal, ami a krémes sütemény ízét idézi. Nincs keserűség és fanyarság. A tartósság virágos és rendkívül édes, akár egy cukros érzést hagyva a nyelven és a szájpadláson. Lugu-hegy, Nantou - Tajvan. A betakarítás után a levelek néhány órát a napon száradnak, mielőtt fedett bambusz kosarakba pihennek. Ezután elindul az oxidáció egy kézi levegő masszírozással, amelyet a gyártó mestere végez. Miután elérte a kívánt oxidációt (körülbelül 40%), a tea a következő fázisba lép, ahol a levelek egy szénmelegített kemencébe kerülnek, hogy blokkolják az enzimes aktivitást és rögzítsék a termék tulajdonságait. Ez a kéményi fázis után a levelek végső formát kapnak, magukra tekerve, hogy jobban megtartsák aromáikat. A terméket most többször is meg lehet pörkölni, hogy megváltoztassák az ízprofilját, és miután megszáradt, meg tudja tartani a tekert formáját, és végül készen áll a fogyasztásra. Azt javasoljuk, hogy ezt a teát hagyományos kínai módszerrel (gong fu cha) infúzáljuk, hogy a legjobban élvezhessük ezeket a leveleket. E készítés során 5 gramm levelet (körülbelül 3 teáskanál) használhatunk egy körülbelül 150 ml-es gaiwanban, hogy különböző ízeket kapjunk több infúzióból. Gyors öblítés után 90°C-os vízben az első infúzióhoz haladjunk 15 másodpercig, majd az azt követő infúziók során ugyanazt a hőmérsékletet tartva minden alkalommal 5 másodperccel növeljük az időt az előző infúzióhoz képest (15 – 20 – 25 …). Ez a tea körülbelül 6 infúzióra képes. Hagyományos nyugati stílusú előállításhoz 3 gramm levelet (körülbelül 2 teáskanál) javaslunk egy 200 ml-es csészében, 90°C-os vízben, másfél perces infúzióval. Ha kísérletezni szeretne a különböző levéltartalmú infúziókkal, figyelembe kell venni a megfelelő mennyiséget, amely lehetővé teszi a levél szabad kibővülését a folyadékban, anélkül, hogy összenyomná. Így maximálisan kihasználhatja ezt a terméket anélkül, hogy akadályozná az íz anyagok kioldódását. A teát szűrni lehet az íz élvezetének elősegítése érdekében, és az itt megadott infúziós idő csupán tájékoztató jellegű, így személyes ízlése szerint is beállítható. Ajánlott hűvös, száraz helyen tárolni, távol a közvetlen napfénytől.