Az Antiche Armonie Paglia e Fieno egy kézműves sajt, amely tehén- és juhtej felhasználásával készül hagyományos módszerekkel, amelyek kiemelik a termék eredetiségét. Az érlelés kezdeti szakasza legalább 40 nap, ezt követően további 30 napig agyagedényben érlelik, szalmába és szénába csomagolva. Ez az ősi technika intenzív aromákat és természetes illatot kölcsönöz a sajtnak, amely a vidéki tájat idézi, egyedi és rusztikus ízélményt teremtve, ideális azok számára, akik a természetes ízeket kedvelik. Megjelenés: Vastag, rusztikus kéreg, amelyet szalma és széna nyomai díszítenek. A sajt tömege intenzív szalmasárga színű. Illat: Intenzív és természetes illat, friss széna fűszeres jegyeivel és enyhe tejességgel, amely kiegészíti az aromát. Íz: Gazdag és aromás, száraz gyógynövények utóízével és a tej édességével, amely kiegyensúlyozza a rusztikus jegyeket. Állag: Félkemény, enyhén morzsolódó, telt állagú, amely a szájban megpuhul. A sajt átmérője: 7 cm. Ajánlott párosítások: mézharmat méz, fehér öntet gyöngyei és szarvasgomba, hagymalekvár és Modena IGP balzsamecet, málnazselé, Modena IGP balzsamecet krém és szarvasgomba, vad áfonya, Savòr Modenese, búzasör, Amber Ale sör, Bardolino bor, Dolcetto bor, rusztikus kenyér vagy rozmaringos focaccia, dió és mandula, érlelt felvágottak. Ehhez a sajt típushoz ajánlott egy fogazott élű kés, amely pontos vágást tesz lehetővé és kiemeli a kissé morzsolódó állagot.