Antiche Armonie Paglia e Fieno egy kézműves sajt, amely tehén- és juhtej alapú, hagyományos módszerek szerint készül, amelyek értékesítik a termék hitelességét. Legalább 40 napos érlelés után a sajtot további 30 napig agyagedényben érlelik, szalmába és szénába csomagolva. Ez a régi technika intenzív aromákat és természetes illatot ad a sajtnak, amely a vidéket idézi, egy egyedi ízélményt teremt, amely rusztikus jellegű, tökéletes azoknak, akik az eredeti ízeket kedvelik. Tehén: Tehén- és juhtej keveréke. Szervezeti jellemzők Megjelenés: Vastag és rusztikus héj, szalma- és szénanyomokkal díszítve. Sűrű, intenzív szalmasárga színű tészta. Aroma: Intenzív és természetes illat, friss széna fűszeres jegyeivel, és egy tejszínes utóízzel, amely kiegészíti a csokrot. Íz: Gazdag és aromás, száraz fűszeres utóízzel és a tej édességével, amely kiegyensúlyozza a rusztikus jegyeket. Állag: Félig kemény, enyhén morzsálódó, teltebb, amely puhább lesz a szájban. A forma átmérője: 7 cm. Ajánlott párosítások Méz: Méz de Melata. A méz de melata, enyhén gyantaszerű és édes jegyeivel, tökéletes harmóniában van a rusztikus karakterrel és a szalma- és szénaaromákkal, létrehozva egy átfogó kontrasztot, amely fokozza az ízélményt. Gyöngyök: Gyöngyök Fehér Öntettel és Tepid Tölgyfa. A fehér öntettel és trüffellel készült gyöngyök olyan mélységeket adnak, amelyek hangsúlyozzák a sajt földes és gazdag jegyeit, egy kifinomult és intenzív párosítást kínálva. Készítmény: Hagyma és "Modenai Balsamikus Ecet IGP". A hagyma készítmény, karamellás édességével és a balzsamecet savanyú jegyével tökéletesen kiegyensúlyozza a fűszeres és a tej édességét, létrehozva egy átfogó, határozott párosítást. Zselé: Málna Zselé. A málna zselé savanykás frissessége élénk és gyümölcsös elemet ad, érdekes egyensúlyt teremtve a széna és a sajt rusztikus ízprofiljával. Krém: Modenai Balsamikus Ecet és Trüffel Krém. Ez a krém, balzsamecet és trüffel gazdag ízével, mély aromás profilt ad a sajtnak, teljesítve a sajt intenzív és földes ízét. Tiszta: Erdei Áfonya. Az erdei áfonya, enyhén savanykás és édes ízével, kíséri a sajt rusztikus jegyeit, friss és aromás kontrasztot adva, amely kiegyensúlyozza a fűszeres árnyalatokat. Hagyományos: Savòr Modenese. A Savòr Modenese, gazdag és összetett ízével, kiemeli a sajt rusztikus és földes jegyeit, hiteles és hagyományos párosítást adva. Sör: Csodálatosan párosítható egy Amber Ale-lal vagy búzasörrel, amelynek kerek teste kiegészíti a sajt rusztikus és földes jegyeit. Bor: Tökéletes egy könnyű és gyümölcsös vörösbornak, mint a Bardolino vagy a Dolcetto d'Alba, amelyek értékesítik az ízprofilt. Kenyér: Ideális rusztikus kenyérrel vagy rozmaringos focaccia-val, amelyek kiemelik a sajt hiteles karakterét. Egyéb párosítások: Kiváló aszalt gyümölccsel, mint a dió és a mandula, vagy érlelt felvágottakkal való párosítással, egy autentikus, ízekben gazdag élményért. Ajánlott kés: Ehhez a sajthoz javasolt egy fogazott pengéjű sajtvágó, amely pontos vágást tesz lehetővé és kiemeli a valamennyire morzsálódó állagot.