Ricetta tradizionale siciliana del gateau di patate (u grattò chi patati) nella versione con melanzane fritte, prosciutto cotto e caciocavallo. Uno sformato ricco e saporito, ottimo sia caldo che a temperatura ambiente.
Preparare le melanzane: affettarle spesse, cospargerle di sale e lasciarle in uno scolapasta per almeno 40 minuti (meglio con un peso sopra) per eliminare l'amaro.
Nel frattempo lessare le patate in abbondante acqua salata fino a cottura. Scolare, pelare e schiacciare le patate calde con lo schiacciapatate.
Far raffreddare qualche minuto l'impasto, quindi unire l'uovo, regolare di sale e pepe, aggiungere la cipolla tritata e il grana padano; se il composto è troppo morbido aggiungere altro grana fino a ottenere una consistenza soda.
Asciugare le fette di melanzana con un panno e friggere in olio ben caldo. Scolare su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Imburrare generosamente una teglia da 26 cm di diametro e cospargerla di pangrattato su fondo e bordi.
Versare metà dell'impasto di patate nella teglia e, con le mani inumidite, fare aderire il composto al fondo e ai bordi. Lisciare con il dorso di un cucchiaio bagnato e creare tre piccole fossette in cui mettere fiocchi di burro.
Distribuire a strati prosciutto, melanzane fritte e dadini di caciocavallo. Ripetere gli strati secondo lo spazio disponibile: più strati si fanno, più saporito sarà il gateau.
Ricoprire con il composto di patate rimasto, aggiungere altri fiocchi di burro, spolverare con pangrattato e grana padano. Se si preferisce, aggiungere un filo d'olio invece del burro.
Coprire con un foglio di alluminio e infornare in forno preriscaldato a 180°C (ventilato o gas) per circa 25 minuti.
Togliere l'alluminio e proseguire la cottura per altri 15 minuti circa, o fino a quando si forma una crosticina dorata in superficie.
Schiacciapatate
Padella per friggere
Teglia da 26 cm ø
Carta assorbente
Foglio di alluminio
Conservare in frigorifero coperto per 2-3 giorni. Riscaldare in forno prima di servire.
Varianti: si possono usare piselli, ragù, uova sode, salame, pecorino o scamorza affumicata al posto del caciocavallo. Abbinamento vino suggerito: Kikè Traminer Aromatico (Sicilia Occidentale).
Italy, Sicilia
Sfornare e lasciare riposare almeno mezz'ora prima di sformare e servire. Il gateau è ottimo anche a temperatura ambiente.
| Energia (kcal) | 83,78 |
| Carboidrati (g) | 9,67 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,52 |
| Grassi (g) | 2,78 |
| di cui Saturi (g) | 1,37 |
| Proteine (g) | 4,79 |
| Fibre (g) | 1,78 |
| Sale (g) | 0,13 |
