La pasta calamarata con polpo e mentuccia esprime tutta la creatività di un piatto dai sapori estremamente mediterranei, adatto in ogni stagione e occasione. La calamarata, una pasta cilindrica simile a mezzi paccheri o mezze maniche, si sposa perfettamente con il sapore intenso del polpo e la freschezza della mentuccia.
Se il polpo è surgelato: scongelarlo e tagliarlo a tocchetti. Se è fresco: sbatterlo con sale grosso all'interno di un sacco di plastica resistente per sfibrare la carne, quindi tagliarlo a tocchetti.
In una padella capiente scaldare olio extravergine d'oliva e far imbiondire uno spicchio d'aglio in camicia.
Aggiungere i tocchetti di polpo e saltare a fiamma viva per qualche minuto per rosolare.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
Versare la passata di pomodoro, aggiungere un po' di mentuccia e regolare di sale. Aggiungere peperoncino a piacere.
Lasciare cuocere il sugo di polpo a fuoco molto basso per circa un paio d'ore, fino a quando il polpo risulterà tenero e il sugo ben amalgamato.
Cuocere la calamarata in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione.
Scolare la pasta al dente e mantecare in padella con il sugo di polpo per un paio di minuti in modo che assorba i sapori.
Servire la calamarata ben calda, guarnendo con altra mentuccia fresca se desiderato.
Padella capiente
Pentola per la pasta
Coltello e tagliere
Sacchetto di plastica resistente (se polpo fresco)
Vino in abbinamento suggerito: Kikè Traminer Aromatico (Sicilia Occidentale) - note fruttate e aromatiche. La ricetta è tipicamente siciliana e versatile per diverse occasioni.
Italy, Sicilia
| Energia (kcal) | 138,61 |
| Carboidrati (g) | 19,62 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,13 |
| Grassi (g) | 0,9 |
| di cui Saturi (g) | 0,16 |
| Proteine (g) | 12,21 |
| Fibre (g) | 0,58 |
| Sale (g) | 0,26 |
