Ricetta tradizionale siciliana di Donna Nuzza: una minestra estiva a base di zucchina lunga (cucuzza), patate e pomodoro, saporita con aglio, cipolla, peperoncino e basilico. Può essere servita calda o fredda e accompagnata da ricotta salata e pane casereccio.
Lavate i pomodori, incideteli e sbollentateli per qualche secondo in acqua bollente. Passateli subito in acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
Affettate la cipolla sottile e fatela rosolare a fiamma bassa in un tegame ampio con un abbondante fondo d'olio, l'aglio in camicia schiacciato e il peperoncino.
Pelate la zucchina e tagliatela a tocchetti. Pelate e tagliate a pezzi anche le patate; tenete da parte.
Quando la cipolla sarà morbida e trasparente aggiungete i pomodori scolati e fateli rosolare qualche minuto. Togliete l'aglio.
Fate rosolare le patate per qualche secondo, poi aggiungete le zucchine e fatele insaporire. Aggiungete un po' di sale.
Coprite le verdure a metà con acqua bollente (la zucchina rilascerà altra acqua). Mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti, mescolando dopo il primo quarto d'ora per controllare la cottura.
Prima di servire lasciate riposare la minestra in pentola scoperta. Aggiustate di sale, macinate pepe nero e spezzettate abbondante basilico con le mani.
Servite con ricotta salata grattugiata per chi la gradisce e abbondante pane casareccio, anche tostato. La minestra è ottima sia calda sia fredda (anche da frigorifero).
Tegame ampio
Coltello e tagliere
Pentola per sbollentare i pomodori
Abbinamento consigliato: vino Sasà Catarratto. Note degustative: colore giallo paglierino con riflessi verdi; profumo floreale e fruttato con richiami erbacei; gusto fresco, buona acidità e finale persistente.
Italy, Sicilia
| Energia (kcal) | 40,71 |
| Carboidrati (g) | 8,11 |
| di cui Zuccheri (g) | 2,53 |
| Grassi (g) | 0,25 |
| di cui Saturi (g) | 0,03 |
| Proteine (g) | 1,48 |
| Fibre (g) | 1,51 |
