Ricetta tradizionale siciliana delle melanzane ripiene “a tabacchiera”: fette di melanzana incise a portafoglio, farcite con provola e acciuga, passate nella pastella e fritte. Semplice da preparare, adatte come contorno, antipasto o secondo; il sapore è esaltato dall’abbinamento con acciuga e formaggio stagionato come pecorino o caciocavallo.
Preparate la pastella: in una ciotola capiente versate la farina e il lievito disidratato, aggiungendo acqua frizzante poco per volta fino a ottenere un impasto piuttosto denso. Mescolate e lasciate riposare qualche minuto.
Lavate le melanzane e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore.
Disponete le fette in un colapasta, cospargete di sale e lasciatele riposare per circa 30 minuti per far perdere il liquido amaro.
Sciacquate le fette di melanzana per eliminare il sale in eccesso e asciugatele con carta da cucina.
Incidete ciascuna fetta a portafoglio creando una tasca senza tagliare completamente la fetta.
Farcite ogni tasca con un pezzetto di provola e mezzo filettino di acciuga.
Passate ogni fetta farcita nella pastella, coprendo bene la superficie.
Friggete le melanzane in abbondante olio caldo fino a doratura uniforme.
Sgocciolate su carta assorbente e servite calde.
Ciotola capiente
Colapasta
Padella per frittura
Carta assorbente
Consigli: potete sostituire la provola con pecorino o caciocavallo grattugiato per un sapore più deciso. Servire calde per apprezzare al meglio la consistenza filante della provola.
Italy, Sicilia
| Energia (kcal) | 103,17 |
| Carboidrati (g) | 15,94 |
| di cui Zuccheri (g) | 2,25 |
| Grassi (g) | 1,99 |
| di cui Saturi (g) | 1,09 |
| Proteine (g) | 5,23 |
| Fibre (g) | 2,42 |
| Sale (g) | 0,12 |
