Ricetta tradizionale siciliana medievale, antenata della carbonara e delle frittate contadine: pasta condita con formaggi grassi, uova e pepe, tipica dei banchetti di Carnevale quando si ostentava ricchezza usando pecorino, uova e pepe.
Cuoci la pasta fresca in abbondante acqua salata fino a cottura al dente e scolala, conservando un po' di acqua di cottura.
Nel frattempo sbatti le uova in una ciotola e unisci il pecorino fresco e quello stagionato grattugiati, amalgamando bene fino a ottenere una crema densa. Aggiungi pepe nero abbondante a piacere.
In una padella larga sciogli il burro o lo strutto e versa la pasta scolata, mescolando per insaporire.
Togli la padella dal fuoco e aggiungi subito il composto di uova e formaggi; mescola energicamente aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa senza cuocere troppo l'uovo.
Servi subito con un'ulteriore spolverata di pepe nero a piacere.
Padella larga
Ciotola
Grattugia
Colapasta
Vino consigliato: Maria Costanza Bianco (Inzolia e Chardonnay). Nota storica: nel Medioevo pepe e formaggi erano simboli di ricchezza; piatto tipico per Carnevale.
Italy, Sicilia
| Energia (kcal) | 306,36 |
| Carboidrati (g) | 21,84 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,53 |
| Grassi (g) | 17,53 |
| di cui Saturi (g) | 8,02 |
| Proteine (g) | 14,69 |
| Fibre (g) | 0,99 |
| Sale (g) | 0,53 |
