Un secondo saporito di agnello brasato nella birra aromatica e spezie, servito con una salsa fresca e piccante allo zenzero che bilancia la ricchezza della carne.
Preparare gli ingredienti: tagliare l'agnello a pezzi regolari se necessario. Tritare finemente cipolla, aglio, carota e sedano (soffritto).
In una casseruola capiente scaldare l'olio d'oliva e rosolare i pezzi di agnello a fuoco vivo fino a doratura su tutti i lati. Mettere da parte la carne.
Nella stessa casseruola aggiungere la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano; soffriggere fino a quando le verdure sono morbide e leggermente caramellate.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per 1-2 minuti, quindi rimettere l'agnello nella casseruola.
Versare la birra fino a coprire parzialmente la carne, aggiungere il brodo caldo, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e qualche grano di pepe nero. Portare a ebollizione.
Ridurre il fuoco, coprire e lasciar sobbollire dolcemente per circa 60-75 minuti, o fino a quando l'agnello è tenero e la salsa si è ridotta. Controllare di tanto in tanto e aggiustare di sale e pepe.
Se la salsa risulta troppo liquida, scoprire verso la fine della cottura e alzare leggermente il fuoco per farla addensare; in alternativa ridurre parte del liquido a parte e incorporarlo.
Preparare la salsa allo zenzero: in una ciotola unire lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, il miele e l'aceto di riso. Emulsionare con un filo d'olio di sesamo se lo si utilizza. Assaggiare e regolare l'equilibrio dolce/acido/salato.
Servire l'agnello caldo nappato con la salsa allo zenzero a parte o versata sopra. Guarnire con cipollotto fresco tritato.
Casseruola capiente
Grattugia per zenzero
Cucchiaio di legno
In frigorifero, 2 giorni in contenitore ermetico; non congelare la salsa fresca allo zenzero per lunghi periodi
Più la carne cuoce lentamente, più risulterà tenera. La birra conferisce note amare e caramellate; usare una birra di qualità per un sapore migliore. La salsa allo zenzero può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 2 giorni.
Italy, Campania
| Energia (kcal) | 143,42 |
| Carboidrati (g) | 3,36 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,99 |
| Grassi (g) | 8,17 |
| di cui Saturi (g) | 3,48 |
| Proteine (g) | 11,76 |
| Fibre (g) | 1,17 |
| Sale (g) | 0,09 |
