Brasato saporito a base di coppa di maiale cotta lentamente nella birra e aromi. Carne tenera e salsa profumata, ideale con purè, polenta o verdure stufate.
Asciugare la coppa di maiale e infarinarla leggermente su tutti i lati, eliminando l'eccesso di farina.
In una casseruola ampia o in una pentola da forno con fondo spesso scaldare l'olio e rosolare la carne a fuoco vivo finché non prende una bella crosticina su tutti i lati. Sfumare con un po' di birra se necessario.
Togliere la carne e nella stessa casseruola aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente; soffriggere fino a che la cipolla diventa trasparente. Unire l'aglio schiacciato e mescolare.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e lasciare insaporire un paio di minuti. Versare la birra rimanente e il brodo, raschiando il fondo per deglassare e sciogliere i succhi della carne.
Rimettere la carne nella casseruola, unire il rosmarino e le foglie di alloro. Aggiustare di sale e pepe.
Coprite con il coperchio e cuocere a fuoco basso sul fornello per circa 1 ora e mezza - 2 ore, o trasferire in forno preriscaldato a 160°C per lo stesso tempo - fino a che la carne risulti tenera. Controllare di tanto in tanto e se necessario aggiungere altro brodo o acqua.
A fine cottura togliere la carne e tenere in caldo. Filtrare il fondo di cottura e farlo ridurre a fuoco vivo per ottenere una salsa densa; aggiustare di sale e pepe.
Affettare la coppa e servire nappata con la salsa alla birra, accompagnata da purè, polenta o verdure.
Casseruola dal fondo spesso o tegame
Coltello da cucina
Tagliere
Colino
In frigorifero fino a 3 giorni in contenitore ermetico; si può congelare per 2-3 mesi
Per un sapore più intenso si può marinare la coppa nella birra e aromi per qualche ora o tutta la notte prima della cottura. Se si desidera una salsa più liscia, frullare il fondo di cottura prima di ridurre.
Italy, Campania
| Energia (kcal) | 186,75 |
| Carboidrati (g) | 8,31 |
| di cui Zuccheri (g) | 7,71 |
| Grassi (g) | 12,01 |
| di cui Saturi (g) | 3,84 |
| Proteine (g) | 8,32 |
| Fibre (g) | 3,4 |
| Sale (g) | 0,05 |
