Strudel salato rustico con ripieno di lenticchie saporite e cotechino cotto alla birra: un'idea gustosa per le feste o per portare in tavola un piatto tradizionale rivisitato.
Se si prepara la pasta: impastare farina, acqua, olio e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio. Coprire e lasciare riposare 30 minuti. In alternativa usare 1 foglio di pasta sfoglia pronta.
Cuocere il cotechino: bucherellare la pelle e mettere il cotechino in una pentola con birra e acqua in modo da coprirlo. Aggiungere alloro e rosmarino. Portare a leggera bollitura e cuocere seguendo i tempi del produttore (indicativamente 30-40 minuti per cotechino precotto). Scolare, lasciare intiepidire,
Nel frattempo sciacquare le lenticchie e lessarle in brodo vegetale secondo il tempo indicato (circa 20-25 minuti) fino a quando sono tenere ma non sfatte. Scolare e mettere da parte.
Preparare il soffritto: tritare cipolla, carota, sedano e aglio. Rosolare in olio d'oliva fino a doratura, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere qualche minuto. Unire le lenticchie cotte, aggiustare di sale e pepe e saltare per amalgamare. Lasciar raffreddare leggermente.
Unire il cotechino alle lenticchie e, se gradito, aggiungere parmigiano grattugiato per legare il ripieno. Aggiustare di sapore.
Stendere la pasta su un piano infarinato in rettangolo sottile. Se si usa pasta sfoglia pronta adagiarla direttamente su carta forno.
Distribuire il ripieno al centro della sfoglia lasciando i bordi liberi. Chiudere i lati e arrotolare a caramella formando lo strudel. Sigillare bene i bordi.
Spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con semi o sesamo se desiderato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti o fino a doratura uniforme.
Sfornare, lasciare intiepidire qualche minuto, tagliare a fette e servire.
Pentola per cuocere il cotechino
Pentola per cuocere le lenticchie
Padella per il soffritto
Teglia da forno
Carta da forno
Frigorifero: 2-3 giorni; Congelazione: fino a 1 mese (meglio congelare prima della cottura).
Versione più veloce: usare pasta sfoglia pronta. Si può preparare il ripieno in anticipo e assemblare poco prima della cottura. Abbinamento: un bicchiere di birra ambrata o vino rosso giovane.
Italy, Campania
| Energia (kcal) | 223,74 |
| Carboidrati (g) | 21,68 |
| di cui Zuccheri (g) | 5,95 |
| Grassi (g) | 11,22 |
| di cui Saturi (g) | 3,3 |
| Proteine (g) | 8,45 |
| Fibre (g) | 3,81 |
| Sale (g) | 0,27 |
