Farina Siciliana per Pane Nero, farina integrale di grano duro biologico, adatta per la preparazione del pane nero di Castelvetrano e prodotti integrali in panificazione. La Farina Siciliana per Pane Nero è una farina soffice, ricca di note aromatiche, ottenuta dalla molitura a pietra naturale. Il Pane Nero di Castelvetrano è tipico della provincia di Trapani ed è un prodotto tutelato per le sue caratteristiche uniche. Viene cotto in forni a legna senza fiamma diretta, acquisendo un vello molto scuro, mentre l'interno prende una calda colorazione gialla. Possiamo riprodurlo in casa utilizzando la Farina Siciliana per Pane Nero di Molini del Ponte, ma per renderlo più "potabile" nel forno domestico lo addomestichiamo con una manciata di Manitoba. Il lievito utilizzato è il licoli (lievito a coltura liquida). Preleviamo circa 150 g di licoli e lo diluiamo con 400 g di acqua frizzante. Prepariamo 500 g di Farina Siciliana per Pane Nero Bio e aggiungiamo un cucchiaino di malto diastatico. Versiamo la farina nel liquido ottenuto dalla diluizione del licoli e giriamo velocemente. Lasciamo riposare per mezz'ora. Setacciamo 100 g di farina Manitoba e la aggiungiamo al composto precedente. L'impasto sarà piuttosto ritirato: aggiungiamo due cucchiai d'acqua e il sale. Facciamo girare l'impastatrice per altri 10 minuti. L'impasto non incorderà facilmente, poiché la trama segaturosa di questi grani non scatena facilmente una importante maglia glutinica, nonostante l'importante contenuto proteico. Al termine, forma una pallotta e lascia riposare in una boule coperta in frigorifero per circa venti ore. Il giorno dopo, preleva dal frigorifero e fai prendere temperatura per almeno mezz'ora. Versa sul piano di lavoro ben infarinato e inizia a piegare, riportando i bordi dell'impasto verso il centro e rigirando. Lascia riposare per mezz'ora. Ripeti la piega per almeno altre due volte: sentirai il pane prendere forza e tensione. Infine, pratica sulla schiena un profondo taglio verticale. Inforna alla massima temperatura per 20 minuti. Poi abbassa a 200° per altri 30, e infine a 180° per 10 minuti. Sforna e adagia su una graticola. Lascia riposare per due ore prima di tagliare. Buon Appetito! La molitura a pietra naturale della Farina Siciliana per Pane Nero preserva le caratteristiche organolettiche della materia prima e conferisce a questa farina il giusto grado di ruvidezza. Molini del Ponte e il recupero dei grani antichi siciliani: pietra e tecnologia, innovazione e avanguardia, recupero dei grani antichi di Sicilia costituiscono le linee guida che accompagnano l’attività di lavorazione del grano, la produzione di semole e farine di eccellenza e di tutti i progetti aziendali. Con l'arte del mugnaio Filippo Drago, vengono prodotte farine integre di grani antichi siciliani da agricoltura biologica e biodinamica, non private del germe grazie alla molitura a pietra. Il grano viene molito per pressione e sfregamento, così si ottengono le nostre spremute di grano. L’operazione più delicata sulle macine è la rabbigliatura, ossia la realizzazione di raggi la cui dimensione, forma e numero dipendono dal tipo di grano e di macinazione. Questa operazione contribuisce alla frangitura dei cereali, riducendo l’attrito della superficie lavorante e evitando il surriscaldamento. Fattori come questi, insieme alla passione del mugnaio, contribuiscono all'eccellenza e unicità delle nostre farine. Al servizio degli antichi mulini a pietra c'è un modernissimo impianto di controllo ottico di selezione e pulitura del grano, che consente a ciascuna varietà di grano di conservare i suoi profumi e sapori caratteristici. Farina Siciliana per Pane Nero è in vendita online sul nostro shop www.emporiosicilia.it.
Spedizione pari a €9,90, gratuita a partire da €120,00
Prezzo IVA inclusa
Farina Siciliana per Pane Nero, farina integrale di grano duro biologico, adatta per la preparazione del pane nero di Castelvetrano e prodotti integrali in panificazione. La Farina Siciliana per Pane Nero è una farina soffice, ricca di note aromatiche, ottenuta dalla molitura a pietra naturale. Il Pane Nero di Castelvetrano è tipico della provincia di Trapani ed è un prodotto tutelato per le sue caratteristiche uniche. Viene cotto in forni a legna senza fiamma diretta, acquisendo un vello molto scuro, mentre l'interno prende una calda colorazione gialla. Possiamo riprodurlo in casa utilizzando la Farina Siciliana per Pane Nero di Molini del Ponte, ma per renderlo più "potabile" nel forno domestico lo addomestichiamo con una manciata di Manitoba. Il lievito utilizzato è il licoli (lievito a coltura liquida). Preleviamo circa 150 g di licoli e lo diluiamo con 400 g di acqua frizzante. Prepariamo 500 g di Farina Siciliana per Pane Nero Bio e aggiungiamo un cucchiaino di malto diastatico. Versiamo la farina nel liquido ottenuto dalla diluizione del licoli e giriamo velocemente. Lasciamo riposare per mezz'ora. Setacciamo 100 g di farina Manitoba e la aggiungiamo al composto precedente. L'impasto sarà piuttosto ritirato: aggiungiamo due cucchiai d'acqua e il sale. Facciamo girare l'impastatrice per altri 10 minuti. L'impasto non incorderà facilmente, poiché la trama segaturosa di questi grani non scatena facilmente una importante maglia glutinica, nonostante l'importante contenuto proteico. Al termine, forma una pallotta e lascia riposare in una boule coperta in frigorifero per circa venti ore. Il giorno dopo, preleva dal frigorifero e fai prendere temperatura per almeno mezz'ora. Versa sul piano di lavoro ben infarinato e inizia a piegare, riportando i bordi dell'impasto verso il centro e rigirando. Lascia riposare per mezz'ora. Ripeti la piega per almeno altre due volte: sentirai il pane prendere forza e tensione. Infine, pratica sulla schiena un profondo taglio verticale. Inforna alla massima temperatura per 20 minuti. Poi abbassa a 200° per altri 30, e infine a 180° per 10 minuti. Sforna e adagia su una graticola. Lascia riposare per due ore prima di tagliare. Buon Appetito! La molitura a pietra naturale della Farina Siciliana per Pane Nero preserva le caratteristiche organolettiche della materia prima e conferisce a questa farina il giusto grado di ruvidezza. Molini del Ponte e il recupero dei grani antichi siciliani: pietra e tecnologia, innovazione e avanguardia, recupero dei grani antichi di Sicilia costituiscono le linee guida che accompagnano l’attività di lavorazione del grano, la produzione di semole e farine di eccellenza e di tutti i progetti aziendali. Con l'arte del mugnaio Filippo Drago, vengono prodotte farine integre di grani antichi siciliani da agricoltura biologica e biodinamica, non private del germe grazie alla molitura a pietra. Il grano viene molito per pressione e sfregamento, così si ottengono le nostre spremute di grano. L’operazione più delicata sulle macine è la rabbigliatura, ossia la realizzazione di raggi la cui dimensione, forma e numero dipendono dal tipo di grano e di macinazione. Questa operazione contribuisce alla frangitura dei cereali, riducendo l’attrito della superficie lavorante e evitando il surriscaldamento. Fattori come questi, insieme alla passione del mugnaio, contribuiscono all'eccellenza e unicità delle nostre farine. Al servizio degli antichi mulini a pietra c'è un modernissimo impianto di controllo ottico di selezione e pulitura del grano, che consente a ciascuna varietà di grano di conservare i suoi profumi e sapori caratteristici. Farina Siciliana per Pane Nero è in vendita online sul nostro shop www.emporiosicilia.it.
