Farina Siciliana per Pane Nero è farina integrale di grano duro biologico, adatta per la preparazione del pane nero di Castelvetrano e prodotti integrali in panificazione. È una farina soffice, ricca di note aromatiche, molita a pietra naturale. Il Pane Nero di Castelvetrano è tipico della provincia di Trapani ed è un prodotto tutelato e presidiato per le sue caratteristiche uniche. Viene cotto in forni a legna senza fiamma diretta. Acquisisce un colore molto scuro all'esterno, mentre l'interno presenta una calda colorazione gialla. Può essere riprodotto in casa utilizzando la Farina Siciliana per Pane Nero, ma per renderlo più "potabile" nel forno domestico può essere addomesticato con una manciata di Manitoba. Il lievito è il generoso licoli (lievito a coltura liquida). Prelevare circa 150 g di licoli e diluirlo con 400 g di acqua frizzante. Preparare 500 g di Farina Siciliana per Pane Nero Bio. Aggiungere un cucchiaino di malto diastatico. Versare la farina nel liquido ottenuto dalla diluizione del licoli e mescolare velocemente. Lasciare riposare per mezz'ora. Setacciare 100 g di farina Manitoba e aggiungerli al composto ottenuto. L'impasto sarà piuttosto ritirato: aggiungere due cucchiai d'acqua e il sale. Fare girare l'impastatrice per altri 10 minuti. L'impasto non incorderà facilmente: la trama segaturosa di questi grani non scatena facilmente una buona maglia glutinica, nonostante l'importante contenuto proteico. Al termine, formare una pallotta e lasciare riposare in una boule coperta in frigorifero per circa venti ore. Il giorno dopo, prelevare dal frigorifero e far prendere temperatura per almeno mezz'ora. Versare su un piano di lavoro ben infarinato e iniziare a piegare, riportando i bordi dell'impasto verso il centro e rigirando. Lasciare riposare per mezz'ora. Ripetere la piega per almeno altre due volte: si sentirà il pane prendere forza e tensione. Infine, praticare sulla schiena un profondo taglio verticale. Infornare alla massima temperatura per 20 minuti. Poi abbassare a 200° per altri 30 minuti e infine a 180° per 10 minuti. Sfornare e adagiare su una graticola. Lasciare riposare per due ore prima di tagliare. Buon appetito! La Farina Siciliana per Pane Nero è molita a pietra naturale. La tradizionale molitura a pietra mantiene bassa la temperatura durante la lavorazione, preserva le caratteristiche organolettiche della materia prima e conferisce a questa farina il giusto grado di ruvidezza. Molini del Ponte si dedica al recupero dei grani antichi siciliani; pietra e tecnologia, innovazione e avanguardia sono le linee guida per la lavorazione del grano e per la produzione di semole e farine di eccellenza. Filippo Drago, con la sua arte da mugnaio, produce farine integre di grani antichi siciliani, da agricoltura biologica e biodinamica, non privati del germe grazie alla molitura a pietra. Il grano viene molito per pressione e sfregamento, ottenendo così le spremute di grano. L'operazione più delicata sulle macine è la rabbigliatura, ovvero la realizzazione di raggi la cui dimensione, forma e numero dipendono dal tipo di grano e di macinazione. La funzione della rabbigliatura è quella di frangere meglio i cereali e ridurre l'attrito della superficie lavorante, evitando il surriscaldamento. Questa operazione, insieme ad altri accorgimenti di cui il mugnaio è custode, frutto della sua esperienza e della conoscenza della materia prima, unitamente all'autentica passione, contribuiscono all'eccellenza e unicità delle nostre farine. Al servizio degli antichi mulini a pietra c'è un modernissimo impianto di controllo ottico per la selezione e pulitura del grano. In questo modo, ciascuna varietà di grano integra conserva i suoi profumi e sapori.
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Farina Siciliana per Pane Nero è farina integrale di grano duro biologico, adatta per la preparazione del pane nero di Castelvetrano e prodotti integrali in panificazione. È una farina soffice, ricca di note aromatiche, molita a pietra naturale. Il Pane Nero di Castelvetrano è tipico della provincia di Trapani ed è un prodotto tutelato e presidiato per le sue caratteristiche uniche. Viene cotto in forni a legna senza fiamma diretta. Acquisisce un colore molto scuro all'esterno, mentre l'interno presenta una calda colorazione gialla. Può essere riprodotto in casa utilizzando la Farina Siciliana per Pane Nero, ma per renderlo più "potabile" nel forno domestico può essere addomesticato con una manciata di Manitoba. Il lievito è il generoso licoli (lievito a coltura liquida). Prelevare circa 150 g di licoli e diluirlo con 400 g di acqua frizzante. Preparare 500 g di Farina Siciliana per Pane Nero Bio. Aggiungere un cucchiaino di malto diastatico. Versare la farina nel liquido ottenuto dalla diluizione del licoli e mescolare velocemente. Lasciare riposare per mezz'ora. Setacciare 100 g di farina Manitoba e aggiungerli al composto ottenuto. L'impasto sarà piuttosto ritirato: aggiungere due cucchiai d'acqua e il sale. Fare girare l'impastatrice per altri 10 minuti. L'impasto non incorderà facilmente: la trama segaturosa di questi grani non scatena facilmente una buona maglia glutinica, nonostante l'importante contenuto proteico. Al termine, formare una pallotta e lasciare riposare in una boule coperta in frigorifero per circa venti ore. Il giorno dopo, prelevare dal frigorifero e far prendere temperatura per almeno mezz'ora. Versare su un piano di lavoro ben infarinato e iniziare a piegare, riportando i bordi dell'impasto verso il centro e rigirando. Lasciare riposare per mezz'ora. Ripetere la piega per almeno altre due volte: si sentirà il pane prendere forza e tensione. Infine, praticare sulla schiena un profondo taglio verticale. Infornare alla massima temperatura per 20 minuti. Poi abbassare a 200° per altri 30 minuti e infine a 180° per 10 minuti. Sfornare e adagiare su una graticola. Lasciare riposare per due ore prima di tagliare. Buon appetito! La Farina Siciliana per Pane Nero è molita a pietra naturale. La tradizionale molitura a pietra mantiene bassa la temperatura durante la lavorazione, preserva le caratteristiche organolettiche della materia prima e conferisce a questa farina il giusto grado di ruvidezza. Molini del Ponte si dedica al recupero dei grani antichi siciliani; pietra e tecnologia, innovazione e avanguardia sono le linee guida per la lavorazione del grano e per la produzione di semole e farine di eccellenza. Filippo Drago, con la sua arte da mugnaio, produce farine integre di grani antichi siciliani, da agricoltura biologica e biodinamica, non privati del germe grazie alla molitura a pietra. Il grano viene molito per pressione e sfregamento, ottenendo così le spremute di grano. L'operazione più delicata sulle macine è la rabbigliatura, ovvero la realizzazione di raggi la cui dimensione, forma e numero dipendono dal tipo di grano e di macinazione. La funzione della rabbigliatura è quella di frangere meglio i cereali e ridurre l'attrito della superficie lavorante, evitando il surriscaldamento. Questa operazione, insieme ad altri accorgimenti di cui il mugnaio è custode, frutto della sua esperienza e della conoscenza della materia prima, unitamente all'autentica passione, contribuiscono all'eccellenza e unicità delle nostre farine. Al servizio degli antichi mulini a pietra c'è un modernissimo impianto di controllo ottico per la selezione e pulitura del grano. In questo modo, ciascuna varietà di grano integra conserva i suoi profumi e sapori.
