しいたけのシンプルリゾット

乾燥しいたけスライスをぬるま湯に少なくとも20分間、または柔らかくなるまで浸します。水を切り、優しく絞ります。

温かい野菜ブロスを用意し、より濃い味を望む場合は、しいたけの浸し水を濾して加えます。

大きな鍋にエクストラバージンオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたエシャロットを弱火で透明になるまで炒めます。

鍋に米を加え、絶えずかき混ぜながら2分ほど炒って、米粒が光沢を帯びるまでトーストします。

温かい野菜ブロスをおたま1杯分ずつ米に加え、優しく混ぜます。前の液体が吸収されるのを待ってから、さらにブロスを加え続けます。

米の半分ほどの調理時間で、戻したしいたけスライスを加え、同様にブロスを加えながら調理を続けます。

米がアルデンテでクリーミーになったら、鍋を火から下ろし、植物性マーガリンとすりおろしパルミジャーノ・レッジャーノ（または栄養酵母）を加えて混ぜます。

クリーミーで均一な食感になるまで力強く混ぜます。

熱いうちにリゾットを盛り付け、みじん切りの新鮮なパセリとお好みで黒コショウを挽いて飾ります。