蒸しメルルーザとオイルポテトピューレ、グラシラリア、オリエンタルサーフクランブル

じゃがいもが調理されている間に、水で蒸し器を使ってメルルーザのフィレを8～10分間蒸す。透明で柔らかくなるまで。

じゃがいもを水切りし、熱いうちにオリーブオイル、グラシラリア、刻んだパセリを混ぜて潰す。塩を加え、レモンの絞り汁を少々加える。

ピューレを皿に盛り、その上に蒸したメルルーザを乗せる。

オリエンタルサーフをたっぷりとふりかけ、最後にレモンを一絞りして新鮮さを加える。