ピスタチオペーストとエビの白いラザニア

ベシャメルソースを作る。小鍋にオリーブオイルを温め、小麦粉を加え、泡立て器で滑らかなルーを作る。ぬるま湯の牛乳を注ぎ、ダマができないように泡立て器で力強く混ぜ続ける。中弱火でベシャメルがとろみがつくまで加熱する。塩とナツメグで味を調える。

ピスタチオペーストを加える。ベシャメルができたら、温かいうちにピスタチオペーストを大さじ約8杯加える。滑らかで均一な淡い緑色のクリーム状になるまで混ぜる。

調理。予熱した200℃のオーブンで約25分、表面が黄金色になりラザニアがしっかり固まるまで焼く。

型の底にピスタチオベシャメルの最初の層を注ぐ。最初のパスタシートをのせ、さらにベシャメル、エビ一握り、薄切りのモッツァレラをのせる。もう一層パスタを重ねて繰り返す。

最後の層にはピスタチオベシャメルだけを広げ、すりおろしたパルミジャーノをふりかけて仕上げる。

予熱した200℃のオーブンで約25分、表面が黄金色になりラザニアがしっかり固まるまで焼く。