甘くて塩味のあるパンチェッタをバターで軽く炒め、ウォッカ、トマトソース、生クリームと一緒に煮込んで、茹でたペンネに濃厚で風味豊かなソースを作ります。上にすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかけて、温かいうちに提供します。
少し塩を加えた大きな鍋の水を沸騰させます。パスタを加え、8〜10分間、またはアルデンテになるまで茹でます。水を切ります。
その間に、中火で大きなフライパンにバターまたはマーガリンを溶かします。パンチェッタを加え、少し黄金色になるまで炒めます。
ウォッカを加え、半分になるまで混ぜます。約4〜5分。
トマトソースと生クリームを混ぜます。蓋をせずに弱火で10〜12分間、数分ごとに混ぜながら煮ます。
パスタを加え、全体を温めます。
すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを添えて提供します。
調理の最後の数分でエビを加えるとバリエーションになります。辛いのが好きなら、赤唐辛子のフレークを少し加えてください。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 340.91 |
| 炭水化物 (g) | 24.19 |
| うち糖質（g） | 2.07 |
| 脂肪 (g) | 22.6 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 11.89 |
| タンパク質 (g) | 8.23 |
| 食物繊維 (g) | 0.75 |
| セール | 0.06 |
