グリーチャのパスタは、アマトリチャーナの祖先と考えられており、グアンチャーレとペコリーノ・ロマーノを使用する点で共通しています。アマトリチャーナとは異なり、トマトソースを使用しないため、その起源はヨーロッパにトマトが輸入される前に遡るとされています。ラツィオの牧夫たちが、限られた材料でシンプルながらも栄養価の高い料理を作ったのが始まりと言われています。完璧なグリーチャのパスタは、チーズと茹で汁だけでクリーミーで風味豊かに仕上がるべきです。私たちはこの美味しいソースを吸収するためにリガトーニを選びましたが、ブカティーニやトンナレッリのような長いパスタでも完璧です！
グリーチャのパスタを作るには、まずグアンチャーレを準備します。厚さ0.5cmのスライスに切り、皮を取り除き、細切りにします。
塩を加えた水を沸騰させるために鍋を火にかけます。
その間にパスタ用の水が沸騰したら、パッケージに記載されている時間より2〜3分短くリガトーニを茹でます。
グアンチャーレをよく熱したフライパンに入れ、中火から強火で約10分間炒め、焦げないように頻繁にかき混ぜます。炒めたら取り出し、フライパンに残った油をそのままにしておきます。
ペコリーノを細かいおろし金でおろし、取っておきます。
パスタの茹で汁をお玉1杯分、まだ温かいグアンチャーレの油が残ったフライパンに注ぎ、回して乳化させます。
リガトーニをフライパンに移し、頻繁にかき混ぜながら炒めて、パスタから出るデンプンがソースの脂と混ざり合い、クリーミーなソースを作ります。
パスタがアルデンテになったら、フライパンを火から下ろし、すりおろしたペコリーノを振りかけます。
すぐに少量の熱いパスタの茹で汁を加え、素早く混ぜて滑らかでクリーミーなソースを作ります。最後に炒めたグアンチャーレを加え、もう一度混ぜます。
すぐに盛り付け、好みで挽いた胡椒を振りかけます。グリーチャのパスタの完成です！
フライパン
鍋
細かいおろし金
グリーチャのパスタは作りたてをすぐに食べることをお勧めします。代わりに、冷蔵庫で最大1日保存することができます。
Italia
| エネルギー（kcal） | 259.92 |
| 脂質 (g) | 27.62 |
| タンパク質（g） | 2.53 |
