表面の溝がクリーミーで濃厚なソースをしっかりと引き寄せ、フレッシュリコッタやラグー、豆を使った料理に最適です。古代小麦セモリナから作られた職人製のパスタです。トレ・ディ・オーロのパスタはヴァル・ディ・ノートの心臓部にあるクワルタレッラ地区の畑で生まれ、古代小麦のロッセッロが土地とイーブル山脈の生物多様性を尊重して丁寧に育てられています。ここでは、石灰質の土壌と地中海の風の中で小麦が自然のサイクルに従って育ち、強制されることなくその独自性と栄養価を保っています。当社の栽培アプローチは再生可能な有機農業システムに基づいており、現在有機農業への転換期にあります。