ヴィーノ タガロ パッソ デル スッド – アッパッシメント エディツィオーネ

生産 生産地: プーリア、海抜250/300m アッパッシメント: 手作業で収穫し、最大重量5kgの穴の開いたケースにブドウの房を一層ずつ配置します。ケースは温度と湿度が管理された果実庫に5週間置かれ、この環境でブドウに自然に存在する酵素の活動により、特有の芳香成分が形成され、軽い脱水によるアッパッシメントが行われます。ブドウの除梗、破砕、24時間の冷却、選択された酵母による発酵の開始。アルコール発酵とマロラクティック発酵の終了後、8/10日間の果皮と果汁の分離と圧搾。浸漬期間: 15日間。 熟成: ステンレスタンクで30日間（澱引きのため）、中程度のトーストのフランス製225lバリックで12ヶ月間熟成、瓶内で4ヶ月間熟成。 テイスティングノート 色: 濃い赤色で紫の反射があるクリアな色 香り/味: 熟したプラム、チェリー、カシスの香りが強く、微細なスパイスのノートとカカオとバニラの香りが感じられます。フルボディで柔らかく調和の取れた味わい、甘くフルーティーで柔らかく持続する構造 ペアリング: グリルした赤身肉、ラグーのパスタ、軽く熟成したチーズ。18/20°Cで提供。提供前にデキャンタージュ