Shichiria no Russe Ro Ooganikku Komugiko

シチリアのルッセロオーガニック小麦粉は、全粒粉の有機ルッセロデュラム小麦で、全粒製品の製造に適しています。この小麦粉は柔らかく、心地よい風味と香りがあります。シチリアのルッセロオーガニック小麦粉を選ぶことは、環境を尊重し、シチリア地域を活性化させる持続可能なオーガニック製品を選ぶことを意味します。この小麦粉を購入することで、地元の栽培を支援し、シチリアの料理の伝統を守る手助けとなります。ルッセロ小麦はシチリアの地元で特有の古代の硬質小麦の品種です。この小麦は高い穂を持ち、地面からほぼ二メートル高く伸び、赤みがかった色をした繊細なもので、アグリジェント、カルタニッセッタ、パレルモ、ラグーサ、トラパニの内陸の乾燥した土地で栽培されています。この小麦からは、パスタやパンなど多くのシチリアの製品に使用される小麦粉が得られ、より有名なティミリア小麦とともに、シチリアが提供する50種類以上の穂の一つです。逆説的に、この小麦の起源はロシアの寒冷地域やバルカン半島にあるように思われ、後にアメリカでも広まりました。ルッセロ小麦は現在でもシチリアで硬質パンやブロンズダイパスタの製造に使われており、どちらも非常に消化しやすく、耐久性があり、風味豊かで、タンパク質が豊富です。古代の小麦と同様に、この小麦も精製が少なく、変質せず、他の小麦よりもグルテンが少ないです。特に、ルッセロ小麦粉で作ったパンの外皮は赤みがかっており、草や太陽の香りがし、独特の食感を持っています！通常、他のあまり粘り気のない小麦粉と混ぜるか、パン作りには冷水を使用することが推奨されます。この種の小麦は、ケーキや他の焼き菓子の製造にも使用されます。石と技術、革新と先駆け、シチリアの古代の小麦の回復は、小麦の加工、セモリナや高品質の小麦粉の生産、およびすべての企業プロジェクトを導くガイドラインを形成しています。製粉職人フィリッポ・ドラゴは、オーガニックおよびバイオダイナミック農業からの古代シチリア小麦の全粒粉を生産しており、石で挽かれるため胚芽が残されています。小麦は圧力と摩擦によって挽かれ、これが私たちの小麦の搾り汁を得る方法です。石臼の操作で最も繊細な部分は、輪状の溝、つまりグレージングと呼ばれるもので、サイズ、形状、数は小麦と製粉の種類によって異なります。グレージングの機能は、穀物をよりよく粉砕し、働く表面の摩擦を減らし、過熱を防ぐことです。この操作と、製粉職人が守る多くの他の工夫は彼の経験と原材料の知識に基づいており、不可欠な本物の情熱の成分と相まって、私たちの小麦粉の卓越性と独自性に貢献しています。古代の石臼のための最新鋭の光学制御システムがあり、各品種の小麦はその香りと特徴的な味を保持します。