注意
説明
アッペンツェラーの起源は1282年に遡り、スイスで最も歴史のあるチーズの一つです。このチーズは伝統的にスイスアルプスの中心部、アッペンツェル地方、特にアッペンツェル・インナーローデンとアッペンツェル・アウサーローデンの谷で生産されています。ここでは、気候と地理的条件が何世紀にもわたって乳製品の生産に好影響を与えてきました。アッペンツェラーは700年以上の職人技の伝統を体現しており、スイスで最も芳香のあるチーズの一つとして知られています。このチーズはアッペンツェル内外のカントン、ならびにザンクト・ガレンとトゥールガウの一部地域でのみ生産されており、健康で栄養価の高い草が育つ穏やかな丘陵地帯が特徴です。アッペンツェラー クラシックは、高品質の牛乳で作られ、ハーブ、花、香り高い植物が豊富な牧草地で放牧された牛から得られます。これらの牛は、通常、手入れの行き届いた地元の品種で、豊かで芳香のある牛乳を生産し、チーズに独特で複雑な風味を与えるのに不可欠です。アッペンツェラー シルバー - クラシック、またはアッペンツェラー マイルドとしても知られるこのスイスチーズは、独特で洗練された風味を持ち、軽い辛味が評価されています。このチーズは生乳を使用して製造され、少なくとも3ヶ月間熟成され、その間に秘密のスパイスミックスで定期的に手で擦られます。このプロセスは、チーズに特有の芳香プロファイルを与えるだけでなく、その味を引き立て、味わう人に素晴らしい感覚体験を提供します。 ペアリング: アッペンツェラー クラシックは料理で特に多用途です。チーズの盛り合わせに新鮮な果物、例えばリンゴや梨、またはクルミや生ハムのようなサラミと一緒に提供することができます。フォンデュでは、他のスイスチーズ、例えばグリュイエールと一緒に溶ける特性を活かして優れています。また、リースリングのような芳香のある白ワインやピルスナーのような軽いビールとよく合い、その独特の個性を口の中で引き立てます。 保存: 冷蔵庫で保存 加工: このチーズの基礎は、これらの地域で放牧された牛から得られる生乳で、製品に独特の品質を与えます。牛乳の加工は伝統的な職人技の技術に従い、プロセスの各段階に特別な注意が払われています。 アッペンツェラーの特徴の一つは、熟成の最初の数ヶ月間に使用されるハーブとスパイスの特別な塩水です。この塩水の組成は厳重に守られた秘密であり、チーズの独特で豊かな風味に大きく貢献しています。熟成中、チーズは定期的に回転され、マッサージされて均一な熟成と完璧なクラストを確保します。 最終的な結果は、熟成時間に応じて変化する香りと風味の幅を提供するチーズです。アッペンツェラーの甘く芳香のあるもの、風味豊かで辛味のあるもの、またはエクストラ辛味のあるもの、どのバリエーションもその土地と伝統のエッセンスを持っています。 熟成: 23 その他: 栄養情報 100グラムあたり 脂肪 (グラム) 32 飽和脂肪 (グラム) 19 カルシウム (mg) 950 カロリー (kcal) 411 キロジュール (KJ) 1625 炭水化物 (グラム) 1 タンパク質 (グラム) 25 ナトリウム (mg) 400