説明
バゴスチーズは、ブレシアの絵のように美しいバゴリーノの住民であるバゴッシの千年の伝統と誇りを持つ、特別な手作りの超硬質チーズです。高貴なブラウンアルパイン種の生乳から作られるこのセミハードチーズは、感覚を楽しませる本物の美味しさです。 チーズ職人は、凝乳の加工中にサフランを加えることで、バゴスに独特で特徴的な風味を与えます。その高貴さは、しばしば20 kgを超える巨大なサイズと、熟成によって得られるピリッとした味わいと黄色がかった色合いにも現れます。 バゴスの生地は、熟成期間を経て、粒状の食感に変わり、比類のない感覚体験を提供します。その繊細なもろさは、割れる可能性があり、試食ごとに驚きをもたらします。単なるチーズではなく、本物の料理表現であるバゴスは、スローフードの保護対象であり、伝統と職人技のチーズ製造を促進し、保護します。 ペアリング: バゴスの試食は、そのままでも豊かで満足のいく体験ですが、その料理の可能性はそれを超え、各一口がユニークなガストロノミックな旅となります。ニョッキやパスタの味を引き立てるのに最適で、バゴスは味を新たな高みに引き上げたい料理の完璧なパートナーとなります。 その多様性は、推奨されるワインとのペアリングにも反映されています。アマローネ、スフォルツァート、いくつかのパッシートのような構造のあるワインとの出会いは、味覚を喜ばせる味の組み合わせに変わります。バゴスは、その複雑さと感覚の豊かさで、料理体験を豊かにし、本物の味覚の満足感を提供します。 保存方法: 冷蔵庫で保存 加工: バゴスの加工プロセスは、バゴリーノのチーズ職人によって世代から世代へと受け継がれてきた技術です。主なステップは次のとおりです: 1. 牛乳: 生乳は、バゴリーノで飼育され、地元の干し草で飼育されたブラウンアルパイン種の牛から搾乳されます。 夏の間、牛は高地の牧草地で放牧され、牛乳に独特で特徴的な風味を与えます。 牛乳は、搾乳から2時間以内に1日2回チーズ工場に届けられます。 2. 凝乳とサフラン: 牛乳は大きな銅製のタンクに注がれ、33°Cに加熱されます。 前日のスターター乳清が加えられ、発酵を促進します。 子牛のレンネットが加えられ、約30分間放置されます。 凝乳はスピノで小さな粒に砕かれ、優しく混ぜられます。 この段階で、チーズにその特徴的な黄橙色を与えるために、サフランパウダー小さじ1杯が加えられます。 3. 圧搾と塩漬け: 凝乳は特別な金属の型に注がれ、特徴的な形を与えます。 型は約12時間圧搾され、余分な乳清を除去します。 型は約40日間塩水のタンクに浸されます。 4. 熟成: 型はバゴリーノの自然な地下室で最低12ヶ月間熟成されます。 熟成中、型は定期的に回転され、ブラッシングされます。 チーズは硬い皮と強烈で芳香のある風味を発展させます。 5. 検査と刻印: バゴスの型は、品質と規格への適合を保証するために保護協会によって検査されます。 検査に合格した型には、協会のロゴが焼印されます。 バゴスはDOP（原産地名称保護）チーズであり、その生産規格は品質と独自性を保護します。 いくつかの興味深い事実: バゴスにサフランを加える伝統は中世にさかのぼります。 バゴスは、単独で、少しの蜂蜜と一緒に、またはメインディッシュやセカンドディッシュを豊かにするために使用できる多用途のチーズです。 バゴスは、数多くの国際的な賞と認識を受けています。 熟成: 22 その他: 栄養価 化学パラメータ エネルギー値 Kcal 286 湿度 30-35% Kj 1,192 乾燥物中の脂肪 40-45% タンパク質 Gr. 18 脂質 Gr. 22 炭水化物 g. 1.5 カルシウム Mg. 400 リン Mg. 310