フォンティーナ DOP-8-9 kg

フォンティーナは、D.O.P.マークで認められた中長期熟成の脂肪分の多いヴァッレ・ダオスタ産のチーズです。フォンティーナの生産には、牛乳のみが使用され、その牛乳は主に高地の牧場から供給されます。フォンティーナ D.O.Pは古いチーズで、最初の言及は1477年の『Somma Lactinorum』に遡ります。チーズはオレンジブラウンの色をしており、薄い皮と弾力のある生地、そして特徴的な細かい黄色の目があります。フォンティーナチーズは長期熟成に適しています。香りは中程度に持続し、味は繊細です。 ペアリング: フォンティーナはそのまま食べても美味しく、ビットと一緒にピッツォッケリのような有名なパスタ料理に使用されます。おすすめのワインは、バルベーラ・ダルバのような赤ワインです。 保存: 涼しい場所に保存してください。 加工: フォンティーナの生産には、一回の搾乳から得られる生乳に子牛のレンネットを加えます。得られたカードは細かく砕かれ、約50度で加熱されます。得られた生地は、凹んだ側面を持つ典型的な型に入れられます。ホエーを除去するために圧搾が行われます。続いて、1ヶ月間の塩漬けとブラッシングが行われ、これにより皮に特有のオレンジ色が与えられ、熟成されます。 熟成: 23 その他: 100gあたりの平均栄養価 エネルギー値 kj 1586 脂肪 31g うち飽和脂肪酸 21.7g 炭水化物 0.8g うち糖類 0.8g タンパク質 25g 塩 1.9g 食物繊維 0g カルシウム 700mg リン 540mg