モスタルダはマスタードで風味付けされたフルーツの保存食です。リンゴのモスタルダ・マントヴァーナは、フルーツの砂糖漬けに加えて砂糖を含む古いレシピです。モスタルダにはさまざまな種類がありますが、マントヴァーナのものは他のフルーツモスタルダと異なり、果実全体または大きな部分が常に大きなセクションで存在します。カ・ヴェッキアは、クラシックなマントヴァーナのレシピでモスタルダを生産し、自社生産のリンゴを使用しています。さらに、レモンの皮も使用され、口当たりが良くなります。 ペアリング: モスタルダは、ボッリート、グラナ・パダーノやパルミジャーノ・レッジャーノ、肉のロースト、燻製ハムといった典型的な調味料として組み合わせられます。 保存方法: 開封後は冷蔵庫で保存してください。 加工: カ・ヴェッキアのモスタルダ・マントヴァーナは、自社生産のリンゴで作られています。収穫後、リンゴは皮をむき、芯を取り除き、砂糖をまぶします。この加工を何度か行った後、リンゴを数分間煮て、マスタードエッセンスを加えます。カ・ヴェッキアのモスタルダには、リンゴ64%、砂糖、レモンの皮が使用されています。その後、瓶詰めされます。
