カポコッロ ピカンテ メナ

カラブリアのカポコッロは、この地域の非常に典型的な製品で、辛口バージョンで有名です。カラブリアのカポコッロの特徴は、熟成前に肉を香り付けする際にピーマンの保存食を使用することで、この製品に独特の味を与えます。 ペアリング: カラブリアDOPのカポコッロは、アペリティフや前菜として中程度のボディで酸味のある赤ワインと一緒に楽しむのに適しています。 保存方法: 涼しく乾燥した場所に保管し、切り口を布で覆ってください。 加工: カラブリアDOPのカポコッロの生産には、カラブリアで生まれ育った豚の上部ロースを使用します。通常、加工前のカポコッロの重量は3.5〜4.5kgです。その後、骨抜きが行われ、4〜8日間の塩漬けが続きます。この期間の後、肉は洗浄され、乾燥され、香り付けされる前にワインビネガーで覆われます。カラブリアDOPのカポコッロの香り付けは非常に重要な操作であり、製品に特別な特徴を与えます。メナのサルーミ工場の技術者は、粒胡椒に加えて、カラブリアのピーマンの保存食も使用して、ソーセージに辛味を与えます。その後、カポコッロは豚の腸に詰められ、木製の棒でしっかりと結ばれ、細長い形を保ち、約15日間よく換気された場所で熟成されます。 熟成期間: 24ヶ月