カステルッチョのロヴェヤ

ロヴェヤはウンブリア州とマルケ州の典型的な豆類で、標高1400メートル以上のアペニン山脈で栽培されています。歴史を通じて、ロヴェヤは牧羊者や農民によって使用される貧しい食べ物でしたが、近年では雑草として見られていました。再評価され、市場に再導入されるまでのことです。スープやポタージュに調理するのに最適で、乾燥させて粉にし、イタリア中部の典型的なポレンタの製造にも使用されます。ロヴェヤは夏の7月に収穫され、8月に乾燥され、秋の初めに販売されます。使用する前に数時間水に浸して膨らませ、調理できるようにします。色は緑から濃い灰色まで変化し、味はエンドウ豆やソラマメに似ています。 組み合わせ: ロヴェヤは12時間水に浸します。その後、調理してスープやポタージュに使用します。新鮮なトマトやファッロなどの他の穀物と素晴らしい組み合わせです。お好みでコショウやスパイスを加え、忘れずに中程度のフルーティーなエクストラバージンオリーブオイルを一さじ加えてください。ワインの組み合わせはモリン カ マイオルです。 保存: 製品を乾燥した涼しい場所に保管し、調理後はすぐに消費してください。 加工: カステルッチョのレンズ豆と同様に、ロヴェヤはウンブリアのシビリーニ山脈のようなほぼ極端な気候で栽培されています。製品は緑色の豆類で、冬の終わりに土を耕した後に植えられ、開花は6月、収穫は7月の終わりです。ロヴェヤはタンパク質、リンが豊富で、ほとんど脂肪がないため、多くの食事に使用されます。レンズ豆と同様に、刈り取られた植物は乾燥され、その後脱穀されます。