ネブロディのスイノネロのカポコッロは、シチリアのネブロディ山地に自生するスイノネロの肉を100%使用して作られています。ネブロディのスイノネロは非常に古くからシチリアで飼育されており、ギリシャ支配時代からこれらの豚がシチリアに存在していたことを示す化石が残っています。当時、これらの動物は野生の状態で群れを成して飼育されていました。時が経ち、シチリアの環境条件が変化する中で、ネブロディのスイノネロはその体型を変え、脚が長くなり、背中が丸く、頭が長くなりました。進化の過程で、ネブロディのスイノネロは食習慣も変わりました。シチリア、特にその山地は森林が豊かで、スイノネロはその植物や果実を食べていました。今日では、ネブロディのスイノネロは主に根菜類、果実、ドングリを食べており、このことがその肉を特に興味深いものにしています。ネブロディのスイノネロのカポコッロは、豚の首から取れるため「コッツ」とも呼ばれ、風味豊かで自然な香りが特徴で、熟練の職人によって天然香料を用いて調理されています。この豚の品種はスローフードの保護対象です。 ペアリング: 前菜やグルメなアペリティフに非常に適しています。ネロ・ダヴォラやフラッパートとの相性が抜群です。 熟成: 23
